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从进入厨房的瞬间开始，我们就肩负着烹饪美食的责任。大家好我是美食原创作者萝卜哥美食，今天就带你一起看看萝卜哥厨房的美食。
哈喽，大家好，今天给大家带来的是一道云腿焖菇笋，云腿也就是火腿了，但并不是火腿肠哦，这道菜吃起来很鲜美，味道非常好，但是怎样做的那样美味呢，分享给你们点小技巧，做出来的菜更好吃。
所用食材：红椒、冬笋、花菇（香菇）、云腿、青蒜、姜、白糖、耗油、酱油
第一步：处理食材。我们要用清水浸泡一下花菇，挑选菇的时候要注意它的外表，要纹路清晰的菇，因为它的纹路是自然生长，昼夜温差大才会产生皲裂的现象，这样的菇吃起来才比较鲜。清水浸泡完之后让它稍微回软之后，我们要加上葱姜，然后加上花雕酒上笼去蒸，蒸熟就可以了。蒸好之后，把花菇的尾巴拿剪子剪掉，然后改刀成块就行了，下来我们处理冬笋，我们把这个冬笋表皮给它去掉之后，然后直接改刀成条，可以不用按它的纹路切。
下来就是处理火腿，弄成一个个小块就行，它和和火腿肠不一样，前者是比较高档的食物，我们这个市面上就有现成的，如果大家相对来说很富裕，也可以买整根的，鉴别火腿我们有一种方法叫三签法，签我们用的是牛骨，牛骨磨的细针，然后扎进去之后，拿出来再闻，闻这个味道就能鉴别，看是否香味纯正浓郁，这是一些食品行业贯用的方法。
大家买的时候不妨用这个方法试一试。但是我们一般不可能买整根的火腿回家，我们都是买分割好的火腿，我们蒸的时候一定要用些碱，首先用弱碱水把这表皮要给它洗一下，去掉异味浊边，不要舍不得边角的油，因为这些吃多会是会致癌的，然后拿葱姜、花雕酒给火腿抹匀后上笼蒸一下，大概蒸四十分钟左右就可以了。下来我们把红椒、葱姜都切好备用。
第二步：我们坐一锅水，水开之后，我们把一定要把冬笋焯一下，焯的时候我们加点盐，如果我们买的是鲜笋的话，可以加一些淘米水，加淘米水可以很好的去除它的草酸以及笋的涩味，吃起来口感更好。焯好之后，我们要煸炒一下冬笋，另起一锅倒点菜籽油，一定要用菜籽油去煸炒这个冬笋，这样味道才够香。
很多人可能异味焯完就完事了，其实并不是，我们并没有把冬笋的香味释放出来，所以一定要用菜籽油煸炒，通过这种原味的煸炒，才能把食材原始的味道给它激发出发,这个油温不用太高，基本烧到三成热就可以下冬笋了，保持大火煸炒，炒到有一个脱水的状态就差不多了。炒到差不多之后，放入花菇，在一个锅里煸炒就行，这样省事些。
第三步；另起一锅，倒入菜籽油，放入姜蒜，炒香之后，下火腿，让火腿有一个煎的过程，再炒的时候会有多余的油脂，我们把它滗掉，只留它的香气，然后我们刚才泡花菇的水不要倒掉，这个水很鲜，倒进刚才炒好的火腿中，然后把笋花菇下锅，再加点水，因为火腿有一定的咸味，所以这道菜我们就不用放盐了。
但是呢，我们加点白糖，不要加太多，因为白糖就是起到一个和味提味的效果，大概需要两克左右就够了，接下来加点酱油，让它有点颜色，如果要增加这道菜的鲜味，可以加一点耗油，大概五克左右就够了，接下来就是一个大火收汁的过程，要把汁完全收进去，收干。然后汤收的差不多之后，加点青蒜和彩椒，用来提香和点缀，起锅的时候我们调一下味道，加点味精，就可以关火装盘了。
好了，今天的分享就到此结束了，记住这些小技巧了吗，鉴别火腿的三签法，用弱碱水清洗一下火腿，用菜籽油煸炒一下冬笋，泡过菇的水不要倒掉可再利用。小伙伴们了解了吗？这道菜其实很简单，自己动手的美食也会更好吃，有种不一样的味道哦，但是好吃也不要过量，因为这些腌制品吃多对身体不好哦，喜欢的话记得给一个小星星哦。
爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。以上文章是自己对身边美食的个人分享，感谢大家的观看！
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