大家在高中的时候都学过辛弃疾的《水龙吟.登建康赏心亭》吧，小编当时对辛弃疾所描绘金戈铁马、壮士未酬的心情没有多大体会，反而对其中的一句“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归味”体会特别深，然后去查了这个典故，才知道是西晋的张翰在洛阳做官的时候，想起了家乡鲈鱼的美味，于是便立刻辞官回乡了。
当时我看到我就十分佩服他，这是一个典型的吃货啊，于是我就在想鲈鱼该有多么鲜美啊，直到我吃了鲈鱼之后，才知道这道菜是真的鲜美。然后我就研究了一下鲈鱼的做法，今天就来给大家分享一下盐焗海鲈鱼的做法，一道超适合年夜饭的硬菜哦。
盐焗海鲈鱼的做法很简单，只需要简单的几个步骤就可以了。首先，我们先准备一下配菜。拿出几根迷迭香，将迷迭香切碎。为什么要用迷迭香呢，那是因为迷迭香有去腥的功效，若是没有迷迭香，也可以用干薄荷代替。再准备15克左右的欧芹，也切碎。
其次，我们将切碎的迷迭香、欧芹放在一个小盆里，再加入粗粒海盐克，两个蛋白，注意是蛋白部分哦，千万不将要蛋黄也加进去。然后我们将其搅拌均匀。搅拌这个的时候，可以用那个打蛋泡的东西，简单省力，当然若是没有的话，也可以直接用筷子搅拌，就是所需要的时间会长一点。
搅拌均匀后，我们往小盆里加入低筋面粉克，然后我们就可以揉面团了。对，就跟我们做面条的做法一样，往里面放面粉，然后放水。然后将其揉成一个面团，感觉比较干就加水，但是一定不要一次性加完，最好分几次加水，不然你就会陷入一个死循环，面干加水，水多加面，然后你就会发现你这个面团搞一天也搞不完，反而面团够你蒸馍用的了。所以，记住啊，一定要多分几次加水。
再次，我们开始处理鲈鱼。先用剪刀将鱼鳞给刮干净，若是你买的是没有清洗干净的鱼，你就要用剪子将鱼的肚子剖开，将内脏清洗干净。清洗干净之后，就在鱼肚里抹上黑胡椒，塞入迷迭香和的柠檬。这样做的不仅可以去腥还可以提味，真的是棒极了。
鲈鱼处理好之后，将其先放一边，我们将刚才的面团拿出来，用擀面杖擀出比鲈鱼大一点的形状，记着要擀成两份哦。赶好面团之后，我们将一张面团放在鲈鱼的上方，一张放在鲈鱼的下方，然后稍微捏一下，将面团和鲈鱼贴紧，这样一个鱼的形状就出来了。这时我们看到会有一些多余的面团，我们将多余的面团给划掉。
准备好小半碗的蛋黄，拿出一个刷子将鱼的身子都刷满蛋黄，记住一定要刷的均匀。然后用刀刻出眼睛，再用刀在这个鱼身上刻出鱼鳞的形状，最后在尾巴上划几道印记，这就是鱼尾了。看着是不是特别像一条鱼，特别真实，别急，等会会更真实。
将刻画的鲈鱼放在烤箱里，温度调到2百度，大概烤个十七或者二十分钟就够了，具体的时长就看你们的烤箱是什么样子的了。叮，新鲜美味的烤鲈鱼就做好了，闻着这个清香的味道我真是忍不住了，但是我还是控制住了我的手，将其装盘，摆在了我家的年夜饭桌上，这么一道寓意美好的“年年有鱼”也收到了家人的称赞，真是特别开心了。
不知道你们学会了没有呢，鲈鱼的做法有很多，清蒸鲈鱼也非常好吃，那道菜也可以保持鲈鱼原本的清香，但是我更喜欢这道烤鲈鱼，因为简单好做又好吃。最重要的是，这道菜的名字可是叫做“年年有余”，寓意多么美好，相信在新的一年里也会给我们带来好运。
