这道菜的名字之所以叫江湖鱼，是因为主料也就是鱼；是江或湖中的野生鱼；是纯天然的可不是吃肥料长大的，这种鱼的营养价值甚至比海鱼还高，当然价格肯定也非常的贵，尤其是南方这边，我国东北部的黑龙江地区的江鱼比较多，如果有想去黑龙江旅游的朋友们，一定要尝一尝那里的江鱼，既然都旅游了，也不差这一点点钱咯。
由于江或湖里面生长的鱼比较贵，所以我这里只能滥竽充数；也就是用一条普通的鱼代替了，但这条鱼非常的新鲜，是我刚刚杀掉的，或许我下刀的时候，这条鱼还是活着的也说不定，切鱼是一门独特的技术活，图中才是正确的切法，千万要按住鱼头，已经说过了，它可能还是活着的。
一般都是剁成这样的小块，但鉴于大家的厨房没有我的专业；锅肯定也没有我的大，所以大家可以把肉块剁小一点，这样才更容易入味，否则里面没有味道的话，那么吃起来很难受。
鱼块上面的白色颗粒是食用盐，最好是多放一些，用盐巴清洗，可以减少鱼腥味，也可以弄干净血水，在清洗的过程中，注意点别让鱼骨头上到手掌或手指就行，抓的时候稍微用点力。
接下来我们腌制一下，料酒二十五克、食用盐两克、胡椒粉两克、鸡蛋两个，随即搅拌均，加鸡蛋只是为了对付鱼腥味而已，没有其它的目的，至于加几个鸡蛋，还得看你要做的是多大一条鱼。
红薯淀粉是做鱼类菜的专用淀粉，这样才能够让鱼肉更佳香嫩，其它的淀粉不能够代替，一般小超市没有这种淀粉，所以出门的时候；记得去大一点的超市买一些，这样也不用到时候在想办法，这里也是一个搅拌工序。
请注意我右手边的那两个一大一小的铁盆，里面的材料是必须有的，青菜有豆芽、凤尾菜、蒜苗；小料有拍碎的大蒜、泡好的老姜、特别辣的泡椒，我手上正在切的；是四十克左右的麻辣火锅的底料，一定要凝固的。
估计朋友们一定会问，这是要放多少辣椒啊，里面还有麻椒，我只能说越多越好，如题所述，虽然这道菜特别的辣，但却十分的香，也是专门给喜欢吃辣的吃货们准备的，这里的辣椒是干的，切的时候用剪子剪。
做鱼千万不要怕浪费油，因为这是去腥味的过程，也是爆香的过程，除非你只喜欢吃清蒸鱼，这一步把油烧开到六成，然后把锅拿出来；把鱼块放进去，然后再开最大火，时间很短，只要鱼肉稍微定型就把鱼捞出来就行。
这个油也是烧开到六成，然后过拿出来，加一些干辣椒和花椒还有蒜蓉，用勺子稍微搅拌一些，然后就把之前准备好的青菜全部下锅，火候六成就行，炒熟之后就盛出来。
现在就要弄最重要的一步了，也就是汤底，油的情况与之前一样，放入大蒜、泡椒、泡姜，用勺子扒拉几下放入二十克左右的豆瓣酱，也要麻辣的那种，紧接着就是放入麻辣火锅的底料，炒三十秒之后，加入一些清水烧开就行了。
之前盛出来的鱼早就装进盆里了，底料弄好之后，直接就浇灌到鱼身子上，再把旁边那四种小料放进去，但现在还不能吃，我们还有最后一步。
把火打开，放入两大勺的植物油，然后烧开之后拿出来；泼在表面上刚刚撒上的小料上，这样又嫩又酥的江湖鱼就OK了，也许过程有些麻烦，但最终的结果是好的。
