前几天去了趟荣成看天鹅，然后经历了我今年的第一场雪，这才感觉，哇冬天真的来了。
怎样的食物，最能在风刀霜剑的严冬里给人慰藉？这个问题每个人心中都有自己的答案。中国人里常见的答案大约是热汤、热粥、热馄饨之类。今天呐，我就给大家介绍一类西方人心中的隆冬慰藉心灵的美味，那就是——正餐派。
西餐里派的概念是非常宽泛的，它最标准的形式自然是派皮里裹着内馅，但这个派皮却没有一个严格的限定。可以是酥皮，可以是玉米糕，甚至可以是土豆泥，总之只要是一层碳水就可以啦。“裹”也没有严格的限定，包进去算是裹，装进碗里、在表面盖上一层派皮也算是裹。内馅更是五花八门，甜的咸的固体液体都可以。
今天介绍的这5种派，其实相互之间差别都超大，只是因为它们都是有菜有肉营养均衡、用烤碗装着直接可以当成一道菜摆上桌的，所以大致都算进“正餐派”的范围内了。
当然，它们还有另一个共同点啦：就是暖心暖胃又暖身，最适合隆冬食用。
BTW，能给人心灵慰藉的食物，在英文里有一个特别甜的叫法：heartyfood。用心感受下……
迷你鸡汤派
总计时间：1小时55分钟
六人份
完整的鸡腿6个
犹太盐①适量
现磨黑胡椒粉适量
特级初榨橄榄油2大勺(30ml)
青蒜2根
茴香球茎1个
普通面粉1大勺(15ml)
潘诺茴香酒(pernod)1/4杯(59ml)
藏红花一小撮
浓奶油②1杯(ml)
橙皮擦的蓉1茶匙(4.9ml)
红皮土豆2个中等大小的
圣女果3个大的
千层酥皮③17盎司(g)
鸡蛋1个大的
①犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
②买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
③做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→学会了这六款酥皮，西餐甜点便出师一半了
1、预热烤箱到度。把鸡腿放在一个小烤盘上，撒上3/4茶匙盐、适量胡椒粉，烤40分钟，变成金色、熟透了就取出放凉，撕碎鸡腿肉，扔掉皮和骨头。
2、烤鸡腿的期间，取一口大锅，倒入橄榄油，中火热锅。青蒜斜切成6mm厚的圈，茴香球茎切片（顶上的芽剁碎备用），倒入锅中，再撒上1/4茶匙盐翻炒8分钟左右，蔬菜炒软了就倒入面粉边煮边搅1分钟，然后倒入茴香酒和藏红花继续咕嘟1分钟，液体挥发的差不多就可以了。
3、倒入3/4杯水、浓奶油、橙皮蓉、切丁的土豆和半茶匙盐中高火煮开，然后继续煮8到10分钟，煮到土豆将软未软就倒入撕碎的鸡腿肉、细细剁碎的圣女果、刚才保留的茴香芽，撒适量盐和胡椒粉。
4、预热烤箱到度，准备6个烤碗。把化冻了的千层酥皮铺在案板上，动手擀一擀，每个方向都往外抻出个1cm，差不多就能用了（如果你用的是新鲜的千层酥皮就不用这么麻烦了）。用一把锋利的小刀，切出6个比烤碗口大一圈的圆。
5、将煮好的内馅填进各个烤碗，填到接近顶部就可以了。先拿一个烤碗，往烤碗的顶部和外面一小圈刷上蛋液，铺上一张酥皮，轻轻摁一圈封口。然后就这么把所有的烤碗都加工好。
6、将六个烤碗放在一个大烤盘上，送进烤箱烤30分钟，顶部鼓起来、变成金棕色就取出，晾5分钟后就可以上桌了。
墨西哥塔玛尔派
总计时间：1小时35分钟
八人份
{内馅}
辣椒3个
植物油3大勺(44ml)
猪肉馅1又1/2磅(g)
西班牙辣肠(chorizo)①1磅(g)
犹太盐适量
白皮洋葱1个
大蒜3瓣
辣椒粉1大勺(15ml)
chipotle辣椒粉②2茶匙(9.9ml)
肉桂粉1/2茶匙(2.5ml)
丁香粉1/4茶匙(1.2ml)
番茄30盎司(g)
玉米粒2杯(ml)
辣酱油(worcestershiresauce)1茶匙(4.9ml)
芫荽3/4杯(ml)
{顶料}
玉米面1又1/4杯(ml)
普通面粉3/4杯(ml)
糖1大勺(15ml)
泡打粉1又1/2茶匙(7.4ml)
苏打粉3/4茶匙(3.7ml)
犹太盐适量
无盐黄油6大勺(89ml)
白脱牛奶③1杯(ml)
鸡蛋2个大的
浓味切达芝士④6盎司(g)
①西餐常用肉类熟食的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食
②西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？
③买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
④常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
1、先做内馅。辣椒放明火上烤到整个都出现烤痕了，离火放凉到能上手为止，揭掉外皮，去蒂去籽，然后剁碎。
2、锅中倒入2大勺油，中高火热锅。倒入猪肉馅、去掉肠衣的辣肠、3/4茶匙犹太盐边翻炒边铲碎大块，大约炒8分钟，变成棕色就离火装碗。
3、再往锅中倒入1大勺油，中高火热锅。倒入切丁的洋葱、蒜末、半茶匙盐翻炒5分钟左右，炒软了就倒入辣椒粉、肉桂粉、丁香粉继续翻炒1分钟左右，将肉馅倒回锅里，倒入切丁的番茄、玉米粒、辣酱油、烤辣椒煮开，然后转小火咕嘟10分钟左右，倒入适量盐，再倒入芫荽搅匀，填进一个大烤碗。
4、预热烤箱到度。准备顶料：玉米粉、面粉、糖、泡打粉、苏打粉、半茶匙犹太盐搅打均匀。另取一碗，倒入融化的黄油、白脱牛奶、鸡蛋搅打均匀。将干项倒入湿项搅打到刚刚混合均匀即可，然后倒入擦成蓉的芝士搅匀。
5、将顶料舀到烤碗顶上，用勺背刮平。送进烤箱烤30分钟左右，烤到顶料变成金棕色、内馅咕嘟咕嘟冒泡就可以了。取出后晾10分钟再上桌。
根茎平板派
总计时间：2小时15分钟（外加冷却时间）
八人份
{派皮}
简易酥皮①4张（每张g）
普通面粉少许
无盐黄油4大勺(59ml)
{内馅}
特级初榨橄榄油2大勺(30ml)
红葱头8个
无盐黄油3大勺(44ml)
糖2茶匙(9.9ml)
犹太盐适量
现磨黑胡椒粉适量
胡萝卜1/2磅(g)
欧防风1/2磅(g)
芹菜根茎1个大的
普通面粉3大勺(44ml)
浓奶油1又1/4杯(ml)
新鲜百里香6根枝条
香叶2片
柠檬皮擦的蓉1茶匙(4.9ml)
鲜榨柠檬汁半个柠檬的量
香葱5根
新鲜欧芹碎2大勺(30ml)
鸡蛋1个大的
①买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
1、准备派皮。将2块派皮放在撒了薄薄一层面布的面板上，往其中一块上刷上一半的融化的黄油，然后将另一块铺在顶上。将它们一起擀成30cmX35cm的长方形。就这么把另外2块派皮也加工完。将其中一个长方形填进一个20cmX28cm的烤碗，在碗底和碗侧面仔细铺平（多余的就自然垂下来即可）。另外一个长方形放在一个烤盘上，然后双双送进冰箱冷藏30分钟。
2、这期间准备内馅。锅中倒油，中火热锅，倒入切八瓣的红葱头和1杯水，煮20分钟左右，中间不时搅动。煮到液体蒸发的差不多了、红葱头开始变成棕色，就往里加1大勺黄油和1茶匙糖，继续边煮边搅3分钟左右，挂一层糖浆就撒适量盐和胡椒粉搅匀，离火备用。
3、另取一锅，倒入2大勺黄油，中高火热锅。倒入切丝的欧防风、胡萝卜和芹菜根和剩下1茶匙糖，翻炒3分钟左右，炒软了就撒上面粉、半茶匙盐、半茶匙胡椒粉继续翻炒2分钟，然后一点点倒入浓奶油和1杯水，边倒边搅拌到顺滑。将百里香枝条和香叶绑在一块儿，放进锅中。减中火继续咕嘟15分钟，直到蔬菜煮软、液体浓稠就放凉到室温，扔掉香料。倒入柠檬皮蓉和柠檬汁、葱花和欧芹搅匀。
4、往烤箱的上1/3处放一个烤架，预热烤箱到度。从冰箱拿出派皮，将红葱头均匀撒到烤碗里那张上，然后填入煮好的内馅，再把烤盘上那张派皮盖在顶上，拿把剪子修剪掉多余的派皮，多留出大约2.5cm就可以了。将两张派皮捏在一起然后，然后将多留的派皮掖进碗口内。送进冰箱冷藏20分钟。
5、往派顶上刷上蛋液，然后用一把小刀在顶上割出菱格纹，小心点别扎透了。然后用叉子在派皮上扎许多小洞，让蒸汽出来。送进烤箱烤40分钟左右，变成金棕色就取出，晾10分钟就可以上桌了。
牧羊人派
总计时间：2小时
六到八人份
{顶料}
土豆2个中等大小的
芜菁2个中等大小的
犹太盐适量
无盐黄油4大勺(59ml)
牛奶1/2杯(ml)
帕尔马干酪(parmesan)1/4杯(59ml)
韭菜碎2大勺(30ml)
现磨黑胡椒粉适量
{内馅}
厚切培根4片
牛肩颈肉2磅(g)
洋葱1个小的
胡萝卜2个
芹菜2根
双孢菇4盎司(g)
新鲜百里香2茶匙(9.9ml)
番茄膏(tomatopaste)①3大勺(44ml)
普通面粉2大勺(30ml)
低钠鸡高汤②1又3/4杯(ml)
辣酱油(worcestershiresauce)1大勺(15ml)
犹太盐适量
现磨黑胡椒粉适量
新鲜欧芹碎2大勺(30ml)
①不是常用的番茄酱哟。番茄酱大家族的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族
②西餐高汤的基础做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
1、先做顶料。土豆、芜菁切八瓣倒锅里，再倒入足量冷水没过，撒适量盐，煮开后继续煮25分钟，煮软了就沥干。
2、这期间准备内馅。培根切丁，倒入锅中中火干煎10分钟左右，中间不时翻动翻动，脆了就捞出。盛一下锅底沥下的油，留下1大勺，剩下的倒掉。再就着培根油翻炒牛肉馅，炒4分钟左右，变成棕色就倒入细细剁碎的洋葱、胡萝卜和芹菜继续翻炒4分钟左右，蔬菜开始变软就倒入剁碎的蘑菇、百里香、番茄膏边煮边搅3分钟，混合均匀即可。
3、倒入面粉，再边煮边搅2分钟。然后倒入高汤、辣酱油、3/4茶匙盐、一小撮胡椒粉，继续边煮边搅3分钟。倒入欧芹拌匀。
4、预热烤箱到度。完成顶料：刚才煮土豆的锅中的水倒掉，然后放入黄油和牛奶，中火煮到黄油融化。将土豆和芜菁倒回锅中，用一个土豆泥碾子或者大木勺碾到顺滑。倒入帕尔马干酪粉、韭菜碎、适量盐和胡椒粉搅匀。
5、将内馅填入一个大烤碗中，然后将顶料舀到最顶上抹平。送进烤箱烤35分钟，烤到顶料变成金色就取出，晾15分钟后再上桌。
火鸡司康派
总计时间：1小时45分钟
六到八人份
{内馅}
特级初榨橄榄油少许
洋葱2个大的
带皮去骨火鸡胸一块2斤2两上下的
新鲜百里香3根枝条+2茶匙(9.9ml)剁碎的
犹太盐适量
现磨黑胡椒粉适量
无盐黄油4大勺(59ml)
胡萝卜2个
芹菜2根
芥末籽酱1大勺(15ml)
普通面粉1/4杯(59ml)
低钠鸡高汤2杯(ml)
牛奶1/2杯(ml)
豌豆1杯(ml)
{顶料}
普通面粉1又1/2杯(ml)
玉米面1/2杯(ml)
韭菜2大勺(30ml)
泡打粉2茶匙(9.9ml)
糖2茶匙(9.9ml)
犹太盐适量
苏打粉1/4茶匙(1.2ml)
现磨黑胡椒粉适量
无盐黄油6大勺(89ml)
白脱牛奶3/4杯(ml)到1杯(ml)
1、先做内馅。预热烤箱到度。往烤盘里淋上橄榄油。洋葱切八瓣，放进烤盘，然后将火鸡胸放在洋葱上。撒上百里香枝条，宽宽的撒盐和胡椒粉，淋上橄榄油。送进烤箱烤45分钟，快到时间时往火鸡胸肉最厚的部位插一根温度计，到达75度就是烤好了。取出放凉，然后撕碎，扔掉火鸡皮。
2、取一口能放进烤箱的锅，倒入黄油，中火融化。倒入切丁的洋葱、剁碎的胡萝卜芹菜和百里香、半茶匙盐、一小撮胡椒粉翻炒7分钟左右，炒软了就倒入芥末酱，再撒上面粉，继续翻炒2分钟左右，面粉炒香了就倒入高汤、牛奶和撕碎的火鸡肉煮开。减中小火，继续咕嘟3分钟收收汁，然后离火，撒适量盐和胡椒粉。
3、再做顶料。面粉、玉米粉、韭菜碎、泡打粉、糖、3/4茶匙盐、苏打粉、一小撮胡椒粉搅打均匀。倒入切丁的黄油，动手搓成粗面包屑状，然后倒入3/4杯白脱牛奶，搅拌到面团成型。如果面团太干，可以适量再加点白脱牛奶，一次加一点点，揉一揉再加一点这样，最多不超过1/4杯。
4、将豌豆倒入内馅中搅匀，然后将顶料舀到内馅顶上。舀出14个大球，然后挨个码在一起这样。将锅送进烤箱烤25分钟左右，烤到顶料变得蓬松、金黄就是烤好了。取出晾5分钟后上桌。
