不知道大家对八九月份是否有特殊的感情呢，可能有些人会怀疑为什么要这么说，下面就让笔者来给大家解答一下：因为这个季节的海鲜最肥美，比较热门的有鲍鱼，小龙虾，海蛎子等，笔者去过河北乐亭和北戴河可以在海边买完海产品带到餐厅里加工，只有少量的加工费。靠近海边的城市的海产品都会卖得非常火热，价格也是在一年中最低的。
“秋风起，蟹脚痒，菊花开闻蟹来”作为一辈辈流传下来的俗语深入人心，那么螃蟹作为大众比较喜爱的海鲜种类在每年的这个时候黄多油满，咬上一口使人充满了满足感。螃蟹品种有很多，不同地区的口味也不同。在这个季节的肉质都是非常肥美的，去餐厅吃蟹有一套专业的用具，小锤子，剪子勺子等等，笔者最喜欢的螃蟹的种类就是阳澄湖大闸蟹。下面我们具体就来了解一下。
每年这个时候到海鲜批发市场去看，就会发现出售螃蟹的明显增多，根据个头的大小其价位高低不等，主要是因为刚刚从海边打捞上来，存活率也很高。有些卖家为了欺骗消费者，从而获取更多的利益，对螃蟹进行注水处理以此来增加螃蟹的重量这一点要引起我们的注意。在购买的时候，有些黑心的商家将买家购买的螃蟹放到秤上称重，然后在私底下又将早已准备好的残次品进行替换，这种手段已经屡见不鲜了，在购买的时候尤其要注意。
螃蟹买回来后将其放入盐水中浸泡半小时，这样起到清洁的作用，而且为了蒸出来的螃蟹肉质更嫩，有的地方还给螃蟹喂酒吃醉蟹，醉蟹的制作方法和醉虾相似，用的酒为自制的糯米浆酒，是江苏地区的传统名菜，口味鲜甜适中。仅仅是泡过是不行的。还要用牙刷把螃蟹的每个部位都刷干净。
之后有两种方式能够选择一种是将活的螃蟹直接放锅中蒸，另一种是先杀死螃蟹后再放入锅中，在蒸之前要将蟹钳皮筋处理掉。蒸螃蟹时可以采用料酒去除螃蟹的腥臭味，大概十五分钟就可以出锅了，注意火候不要太大，如果蒸的过久螃蟹肉就不太新鲜了，蒸出来后可以根据个人口味配置蘸料，笔者喜欢将酱油，醋，蒜末混合在一起，能够更大程度的发挥螃蟹的鲜味，有的地方喜欢口感偏辣的也可以制作香辣蟹等等。
螃蟹的做法除了清蒸还有很多种，爆炒，油炸等等，不知道大家做螃蟹的时候都会采用什么样的方式呢？如果你有其他的小妙招，欢迎留言，评论。
