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回老家钓了5斤这鱼，炸完后滴上几滴它，酥到掉渣，连鱼刺一块吃！父爱如山母爱如海！今天是5月的第二个星期天，母亲节，虽然这是一个西方节日，但对于感恩父母的节日，我还是比较支持的！不知道大家给自己的母亲准备了什么礼物呢？
昨天我在老家快断流的河里钓了5斤纯野生的小鲫鱼，晚上收拾了一下还没来得及吃，刚好今天给妈妈做道好吃的炸酥鱼，妈妈不喜欢吃海鲜，但特别喜欢吃河鲜，像小虾小鱼都特别爱吃，也许这是因为从小生长在河边的缘故，也是一种深深的故乡情结。
和其它大型鱼类的做法不同，这种小不点的鱼儿最好吃的做法就是炸，而且是不裹糊干炸。虽然做法非常简单，但要想做到金黄酥脆，连鱼刺一块吃，还是有几个小技巧的，特别的在家炸完之后加上点它，简直酥到掉渣，端上桌20几条都吃光了！
下面就来看一下我的具体做法吧：
炸小鱼
食材：野生小鱼若干条
配料：食盐、食用油、米醋
做法：
1.将钓来的小鱼用剪子从腹部开一个小口子，将五脏取出来，刮去表面的鱼鳞，用清水冲洗干净。
2.准备一个大碗，将清洗干净的小鱼控水后，放到大碗里，撒上适量的食盐，也可以适当的放几片葱姜片去腥。腌制半小时。
3.起锅烧油，油温五成将小鱼放入锅内，慢慢炸，炸熟炸透。
4.全部炸完之后，升高油温至七成左右，将炸过的小鱼再次下锅，二次复炸，这次要快进快出。金黄酥脆就可以控油捞出了。
5.关键点来了，将刚炸出的小鱼，滴上几滴米醋，这样不仅去腥，而且格外的酥脆，吃一口酥到掉渣。
炸小鱼不要裹糊，干炸才更香更脆，裹上面糊后，一来不容易炸酥，二来鱼的个头太小，浪费现象严重，鱼刺也不容易揪出。炸小鱼要想金黄酥脆必须炸两遍。第一遍中火慢炸，目的是将小鱼炸熟炸透炸制七分酥；第二遍升高油温大火快炸，目的是给小鱼定色进而提高酥脆感。出锅后滴上几滴米醋，有两个作用，去腥、让小鱼更酥脆。加入做一些个头略大裹面糊的鱼类时，在面糊里提前滴上几滴醋，也可以起到酥脆的作用。
回老家钓了5斤这鱼，炸完后滴上几滴它，酥到掉渣，连鱼刺一块吃！我是谭小厨子，每天分享美食教程和厨房小知识，期待您的
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