腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，即高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。
腐竹焖排骨
材料：
排骨1条
腐竹适量
姜
食用油
冰糖
特鲜酱油
开水
盐少许
首先将腐竹用凉水泡软，然后用厨房剪子剪一段段。
适量冰糖弄碎，倒入油中中小火融化。千万别大火将糖煮焦了。
姜去皮切丝。建议有时间的，把排骨浸泡于清水中两小时后沥干备用。
将排骨倒入在糖浆中翻炒到表面微微焦黄。炒糖色能给排骨上色和增鲜！
放入姜丝一同炒，适量特鲜酱油调味。
倒入热开水，水量刚没过排骨即可。水重新烧开后转中火并盖上锅盖慢炖。
汤汁烧到只剩小半时，倒入腐竹同煮。
大概再煮五分钟就可以，出锅前适量盐调味即可。
有的人喜欢将这道菜煮得比较干，其实我感觉夏天这样吃更适合，汤汁拿来拌饭也特别鲜。
温馨提示：
1、腐竹提前泡水，将其泡软后切成小段。
2、排骨提前泡上二个小时，中途换下水。
3、冰糖炒糖色口味更好且菜品成色更漂亮。
4、最后出锅前加入点红椒为菜品增色。
