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转载自朝文社（ailishi）
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最近“菜刀拍蒜”的新闻上了热搜，老王在网上检索了一下才知道，某网友做饭时使用某知名品牌菜刀拍蒜，却不料把刀给拍断了。
而该品牌客服的回应则是不建议拍蒜。
有业内专家也跟进解释说“钢材的强度越高，柔韧性越差。”
这件事情在互联网上，也自然引起了很多争论。
有的网友吐槽说“什么时候菜刀都不能拍蒜了？”
也有的网友认为此事还有很多疑点，一些相关视频后半段中的未断刀，是“涉事品牌”的另一款刀具，而另一把断刀非该品牌刀。
至于专家“钢材强度越高柔韧性越差”的解释，也是惹来了不少质疑和争吵。
不过就事论事的话，专家们这句“钢材的强度越高，柔韧性越差”，放在中国古代冶金发展史上，确实是一个让中国古代工匠们焦虑的问题。
古代中国虽不是世界上最早冶铁的国家，却是最早冶炼出生铁的国家。
春秋战国时期，中国就有了生铁冶炼。含碳量在百分之二以上的生铁，强度虽然有，但确实柔韧性很差，抗冲击力极差。春秋战国年间，人们通过生铁柔化技艺，得到了可锻铸铁，用于铸造农具。
也有了渗碳钢技术，通过对块炼铁加热后锻打，得到可以做武器的渗碳钢。但由于成本极高，所以从春秋战国至西汉初期，虽然铁农具日益普及，但军队武器，却极少有铁器。
直到西汉中期起，炒钢技术普及起来，大量钢铁兵器才成为了主流。
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但如何在钢材的“硬度”与“柔韧性”之间找到平衡，依然一直是难题。
就以造刀为例，宋代沈括的《梦溪笔谈》里，就介绍了“百炼钢”的制作工艺：要把含碳量极高的精铁，经过百余次的锻打加工，最终才可以得到百炼钢。同样成本极高。
所以，到了中国明清年间，中国古代的刀剑制作，也常用“夹钢”“包钢”技术，“夹钢”就是熟铁为皮，高碳钢为骨。
“包钢”则是熟铁为骨，高碳钢包裹。
用这种“软夹硬”或“硬夹软”的方式，来实现“韧性”“强度”之间的平衡。
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军用刀剑尚且如此，菜刀的制作，也是类似的学问。
中国传统的菜刀，是在元代年间基本定名，明清年间基本定型，有了我们今天熟悉的长方形造型。
而“菜刀拍蒜”也更是一代代国人习惯的操作。
为什么那时的菜刀，没有断裂的风险呢？
因为传统的菜刀，基本都是老式铁菜刀，这类菜刀往往刀身非常厚重，“拍蒜”不成问题。
当然缺点也显而易见，刀容易生锈，刀刃容易钝。
老年间大街小巷里“磨剪子戗菜刀”的火爆生意，也是对老式铁菜刀的生动记录。
而现代市场上的菜刀呢？
大多都采用了优质不锈钢。
钢质菜刀的好处是重量轻够锋利，强度是足够了。
但正如中国古代冶铁发展史的例子一样，“拍蒜”对钢质菜刀，有时也成了考验。
有的型号的菜刀，硬度虽然极硬，但含碳标准与老式菜刀也不同，所以虽然刀刃锋利耐用，但韧性却也不足。
现代的钢制菜刀，上面通常有标号，标号越高意味着硬度越硬，锋利度也越高，但柔韧性也就受到了限制。
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其实，说到“拍蒜”的话题，几年前被誉为“刀中贵族”的某国外知名菜刀品牌，也在中国市场上出现“拍蒜断裂”的事，而该“国外知名品牌”的回应只是一句“专刀专用”。
可见“拍蒜问题”，并非新问题。
而在这次“拍蒜风波”发生后，一家知名媒体也做了个实验：把包括“涉事品牌”在内的多款菜刀拿来现场实验，当场进行多种形式的“拍蒜”，结果没有发现刀具断裂的情况。
不过这场测试里，并没有展示刀具钢材的编号，过程其实并不严谨。
这样一件关系品牌发展的大事，还是需要有第三方专业评测机构，进行更严谨的测试。
而有些网友也对此表示理解：“硬度较高、锋利度较高的产品，一般而言，这种刀具韧性会比较差，会比较脆，用力过猛就容易断，专刀专用，表示理解。”
当然，也正如某媒体报道中的原话，菜刀能不能拍蒜，并非客服说了算。
说到底，还是科学的质量检测结果说了算。
