在保加利亚色雷斯产区的众多出色酒庄中，有这样一座酒庄：清晨，工人们迎着薄薄的晨雾为葡萄修枝剪叶；傍晚，当凉凉的山风吹向整个葡萄园时，酒庄里一桶桶葡萄汁已开始静谧地发酵、熟成。这里是贝萨山谷（BessaValley）,等待你翻开它的故事。
如果你有幸品一杯贝萨酒庄的陈年葡萄酒，你会好奇是怎样的酿造工艺使得葡萄酒能够具有如此微妙、复杂的风味。答案是“手工”。我们都说慢工出细活，从葡萄的采摘再到葡萄的分拣，酒庄都不使用大型机器进行操作，而是由人工一步步完成。那么这活儿到底分得有多细呢？
顾名思义，手工采收是指采收者使用刀或剪子，将葡萄一串串剪下来。机器采收主要利用机器上的橡胶棒或玻璃纤维棒摇晃葡萄树的主干，将葡萄震落并收集起来。大约在20世纪60年代，人们开始利用机器来采收葡萄。这两种采收方式各有优点和缺点，需要酒庄因地制宜，根据自身情况以及酿酒的风格来决定。
与机器采收相比，手工采收有很多优点。首先，采收者可以有选择地采摘葡萄，避免采收不成熟或者霉烂的葡萄，有助于确保果实的品质。其次，手工采收的动作相对更加轻柔，可以减少葡萄皮的破损，进而降低葡萄被氧化或者被细菌污染的几率。第三，手工采收主要依赖人工，不会污染环境，对环境更友好。
葡萄经采摘后会放进第一层分拣带，沿分拣带而坐的工人们会将叶子和杂物一一取出。由于人工采摘后的葡萄还未去梗，所以工人们需要小心翼翼地将葡萄去梗后将它们放置在第二层分拣带。这一层分拣带会将葡萄轻轻晃动，一些较小的、未成熟的果实将会滚出，只留下饱满的果粒。最后一关则是筛选最严格的一关了，葡萄会在火眼金睛的工人们眼皮底下经过，一些不够成熟和过于成熟的都将被毫不犹豫地剔除掉。几经考验后，这些精挑细选的葡萄终于可以进入发酵过程：工人们在葡萄被放入发酵罐前会先将其进行冷浸，以提取足够的色素和单宁。冷浸完成后，葡萄会在90℉（约32℃）的温度下于不锈钢罐中发酵，并每天进行两次淋皮以打破酒帽，发酵完成后酒液会被倒入法国橡木桶中进行长达一至两年的熟成。Enjoytoday,andenjoyBessaValleywines！??各位亲，订购从速哦，量大更优惠！将保加利亚优质红酒带回家哦！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇