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饭店的松鼠鱼好吃又好看，我们出一期松鼠鱼的教程，今天我就满足大家的需求，希望你能够学会省去一个月的零花钱。
从市场上买一个二斤左右的草鱼，去鳞去腮，去内脏，去掉腹部的黑膜，咱们先将鱼头拉下来，左边儿喇一刀，右边儿喇一刀，然后照准中间，咔，再来一刀剁下鱼头。咱们劈鱼头的时候，好多人都不会，用手指抠住他的眼睛，这大拇手指头抠住，然后呢，用刀喇不动的时候，这个时候用左手和右手抬起来剁鱼头，这样像视频这样分开，这样劈出来的鱼头呢，你想劈哪就哪。这个方法我只教一次，赶紧点赞收藏，就是干了几十年的厨师，他们也不一定能知道。
去了头的鱼身，咱们顺背部贴着脊骨，轻轻地喇一刀，这样咱们防止片鱼的时候走刀，然后咱们先左半扇儿，先把鱼的肉片下来，翻过来以后，咱们再把另半扇儿的鱼肉去下来，去掉脊骨，顺势把脊骨剁成段儿，然后另作他用，做汤也是很不错的。
这时，咱们再像视频中那样去掉鱼的刺去掉一面，再去掉另一面。鱼肉呢，用刀身划线，用刀尖儿呢将鱼肉划成条儿，但是呢，鱼皮不能划破。然后再改成小丁，但是鱼皮不能挂断这就是松鼠鱼的改刀方法。
另一面呢，也是同样的手法，先改刀成条，至于皮，然后再改刀成丁。咱们下刀的时候要执刀先下去，然后斜着片过来，改了一，每一颗毛都跟那么小脚丫一样，然后呢，咱把鱼尾再用剪子修一下，这样修出来的鱼尾呢，轧出来看着比较漂亮。
接下来呢，咱们调一个面糊，碗中放入一大勺面粉，两勺淀粉和一勺玉米粉，家里没有玉米粉的呢，可以再加入一勺淀粉，加入三个鸡蛋黄，因为鸡蛋比较小我，这是除鸡蛋的双黄鸡蛋，所以加了六个，再加入两勺不要钱的自来水儿，然后顺着发财的方向搅拌均匀，搅拌至酸奶状，然后再加入少半勺的色拉油，再让色拉油和面糊充分的融合，搅拌均匀，这样咱们的面糊就调好了。这时将鱼放入面糊中，让鱼肉和面糊充分的融合，让每一片鱼肉都充分地裹满一层薄薄的。
面糊关键的来了啊，关键是手法，用右手勾住鱼尾，左手捏住于另一边的两个边角，然后起锅烧油，油温五成热，下入咱们裹满面糊的鱼，左三爻又三晃，前拉后转往下震，让鱼的每一颗绒毛都充分地散开。微微定型以后，右手拽至锅边1/2处，顺势将鱼翻过，用筷子夹住鱼尾巴定型，将鱼头挂满面糊，下入油锅中闸，仔细看一下炸鱼头的手法。
希望你们能够学会称炸鱼的时间呢，咱也不要闲着，碗中放入一大勺白糖，大半勺的料酒和一大勺的番茄酱，要想甜，咱们再来点盐，再加上大半勺的米，克不要钱的自来水儿，再加入适量的生粉，顺着发财的方向搅拌均匀。咱们炸鱼的时候呢，要背部淋油，这样能使鱼背部的毛站得更直，拱起了一更像松鼠的形象。金黄酥脆，外焦里嫩时，捞出控油，放入盘中，这时咱们原锅加底油，加入蒜末，将蒜末爆香后倒入咱们提前兑好的糖醋汁，咱们大火烧开，小火慢熬，酱汁熬制，粘稠熬得起大泡时，再烹入一大勺热油，将之再次爆香，这是咱们的糖醋汁，就熬好了，然后咱们的这道美味可口松鼠鱼就做好了。
