花椒树，又叫大料、大椒、海椒、秦椒，原产于中国黄河流域。花椒树在我国已有三千多年的栽培历史，在古代是一种重要的调味调料，尤其是在我国南方地区广泛种植。花椒树对环境条件要求不高，能耐干旱、瘠薄和盐碱，对土壤的适应范围很广，既可以在山地、丘陵、平原，也可以在砂质土壤和石灰岩山地生长。花椒树栽培的主要品种有大青袍、大红袍、中椒四号等。花椒树不仅是重要的经济树种，而且具有很高的药用价值。花椒树对土壤要求不严，耐干旱瘠薄和盐碱，也有一定耐瘠薄的能力，但以土层深厚、疏松肥沃的壤土或砂壤土栽培为好。花椒树根系发达，有根瘤固氮作用。花椒树寿命较长，一般寿命可达百年以上。花椒树的经济寿命取决于栽植密度和经营管理水平。栽植密度以株行距3米×4米为宜。栽植时要注意主栽品种与搭配品种搭配要合理，并注意做到主栽品种与主栽品种、搭配品种相协调；以稀植大冠型品种为主，并适当增加密度；以矮化密植丰产树形为目标；以充分利用空间、提高单位面积产量为目的，栽植密度一般为3米×4米。管理水平较高的椒园，也可以采用密植高产栽培技术。
花椒树适应性强，较耐瘠薄和盐碱土壤，但要注意及时修剪整形，使树体通风透光良好。
一、选地整地
花椒树喜肥，喜温暖湿润的气候，在土层深厚、疏松肥沃、排水良好、pH值中性或微酸的沙质土壤中生长良好。在连作和重茬地块上种植花椒树，易引起病虫害，降低产量和质量，所以不宜栽种。花椒树怕涝也怕旱。如果气候条件好，干旱少雨，土壤湿度大，则有利于花椒树根系生长和叶片光合产物积累。反之则生长不良，叶片发黄脱落，果实品质下降。在沙质土壤中生长较差，不能栽植。花椒树不耐盐碱。
一般盐碱地不宜栽植花椒树。
二、苗木栽植
栽植花椒苗的时间，一般以春季为好，秋季也可。但以春季栽植成活率较高。苗木定植前，要进行一次土壤改良。将土地深翻25厘米以上，使土壤疏松，并将表土、底土分开。然后用生根粉对土壤进行处理，使其适应花椒树生长的条件。
花椒苗定植时，要将苗木放在定植穴中央，边填土边提苗，使根系舒展，然后将表土填入穴中，并与表土均匀混合后再填土踏实。栽植深度以苗木根系接触地面为宜。然后灌水、踏实并覆盖地膜，使水分尽快蒸发以促进成活。
三、田间管理
1.肥水管理。花椒树要结合中耕除草，适时浇水追肥。
一般在开花前和果实膨大期各浇一次水，花后及果实采收后，要浇一次透水，以后每隔15~20天浇一次水。
2.修剪整形。花椒树一般在定植后5~6年开始结果，因此应注意及时修剪整形。修剪时要保持树体通风透光良好，并及时疏去过密枝、病虫枝、重叠枝、下垂枝等。
3.病虫害防治。花椒树病虫害较少，一般不用进行化学防治。但要注意在春季结合中耕除草，进行清园工作。
四、修剪整形
花椒树的修剪整形主要是为提高产量、增加品质、延长经济寿命而进行的，一般分冬季修剪和夏季修剪两种。
五、采收加工
1.采收时间：花椒成熟期为10月至翌年2月，以成熟时果皮呈黄褐色，内无斑点，有浓郁香味时为采收适期。在椒园中生长良好，管理水平高的椒园可提前到10月上旬采收。
2.采收方法：用剪子将椒枝剪断，果穗剪下。将花椒倒在干净的簸箕上或专用的筐子里，抖去种子，摊开晾晒，使种子表面水分蒸发。也可直接晒干。晒干的种子要用工具轻轻地碾压，使其破碎成小粒，便于收集。
3.加工方法：将晒干的种子再用筛子筛去杂质和碎粒后即可加工。烘干的种子可用风选机筛选。在加工过程中如发现霉变或有虫蛀时，要及时挑出并处理干净。
