今天是农历庚子鼠年，二月初二。二月二，龙抬头，剃毛头，今年春天，疫情还未消散，前线医生们还在奋战，已经复工复产的我们，也就不扎堆出门去理发了。
二月二，龙抬头，万物生，翘首待，“疫”消散！今天，大家也都想图个好兆头，那就做个寓意美好的吃食也是极好的——红枣儿切糕，红红火火，步步高（糕）升！
▲主要食材
①大红枣
②糯米
▲所需设备
蒸锅，蒸盘，笼屉布
■操作步骤
1、一斤糯米，淘洗干净后加冷水浸泡几个小时。同时准备一个蒸盘。
蒸盘：边长大约15厘米，高4.5厘米，如果没有此容器，有一定深度的其他金属容器也是可以的。
2、待浸泡的糯米明显泡发后，倒去水，在蒸盘底放入打湿的笼屉布，然后将糯米平铺在布上，将蒸盘放入蒸锅的下层，准备蒸制。
3、泡糯米时，把适量的干大红枣另用容器浸泡。红枣的用量，以平铺状态下能铺满蒸盘为好。
4、红枣泡发后，用剪子将其一分为二剪破，挑去里面的枣核。去核的红枣，皮朝下，平铺到蒸格里，放入蒸锅的上层，开火，将糯米和红枣先一起蒸制20分钟。
5、20分钟后，将红枣那一格取下。红枣经过蒸制，吸收水汽，比较饱和。
6、用勺子将糯米压平整一点。
7、往蒸盘里加入一点开水，水没过糯米即可，然后继续蒸制糯米30分钟。
8、30分钟后，糯米完全蒸熟，可以把火关掉。
9、将糯米连同底下的笼屉布一起从蒸盘里取出，放一边，适当冷却一下。
10、另取一块打湿的笼屉布铺在蒸盘里。将糯米大致均分为3份。待糯米不是特别烫手时，取1份平铺压实在蒸盘里，这是第一层糯米。
11、将红枣整整齐齐地铺在第一层糯米上，红枣的摆放方向一致。
12、取1份糯米压在红枣上，这是第二层糯米。
13、再将红枣铺在第二层糯米上，记住两层红枣的摆放方向保持一致。
14、将最后1份糯米压在红枣上，铺满压实。然后将笼屉布盖在表面，将蒸盘放到蒸锅里，蒸制40分钟。
15、40分钟后，将蒸盘取出，用一个合适的袋子，装上水，压在切糕上，压制1-2个小时，将切糕压实。
16、切糕压制紧实后，抓住笼屉布将其从蒸盘里面取出。
17、切糕冷却后，即可切块或者切片。
18、红枣切糕吃凉的或者吃热的都可以。鉴于现在气温还不是很暖和，建议大家食用前用微波炉加热1分钟。
19、红枣切糕，这是北方人民比较喜爱的吃食，喜甜的栈友们在食用时，还可以在外面沾上一些白糖，整个口感是：糯米略有嚼劲，软糯适中，红枣红红火火，甜甜蜜蜜。
1、开始制作前，糯米浸泡的时间可以适当久一点，提前一晚泡上是极好的。
2、红枣切糕，主料糯米和红枣，好吃但也不适合多吃，以免消化不良。
爱生活，爱下厨，栈长是一个爱钻研爱学习的入门级别的小厨，有什么好的意见和建议，欢迎大家留言提出并指正。有了大家的不吝赐教，相信栈长成为大厨的日子是指日可待的。感恩，感谢。
（注：此文为笔者闲时栈原创，文中配图均为笔者所拍摄）
