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所谓的“老行当”，其实并没有一个明显的判别标准，通常的理解是，一个因时代的发展而即将消亡的行业，无数民俗技艺伴随着老艺人的逝去而逐渐销声匿迹。早在殷商时期，屈原就在《天问》里写：“师望在肆，昌何识？鼓刀扬声，后何喜？”其中的“鼓刀扬声”指的就是屠夫在卖肉时一边挥舞着刀剁肉，一边大声吆喝着招揽客人，算得上是如今吆喝叫卖的雏形。
“磨剪子来锵菜刀“磨剪子来锵菜刀~”电影《霸王别姬》中，小豆子的母亲送他去京戏班里时，背景音就是这句吆喝声。
知道这个是啥么？
磨刀匠拿的这个响起由5块铁板构成，北京人称他们为花铃、震惊闺、挂镰、铁板。拜现代京剧《红灯记》所赐，“磨剪子来，戗菜刀！”这句唱词红遍大江南北。其实磨刀匠人除了这句话，他的响器也非常特别，是一串铁片，共5块，代表金木水火土。
这5块铁片有个来历：据说是古时候一个退伍的战士，为孝敬母亲，卸下自己的铠甲铁片串在一起，甩动铁片发出“嚓啦嚓啦——”之声，以此招揽生意。
这个响器属于“八不语”。八不语是老北京8种做买卖的行当：卖掸子的、修脚的、绱鞋的、劁猪的、锯碗的、行医的、剃头的和粘扇子的，他们都不用言语吆喝，只用响器招揽顾客。
由此看来，《红灯记》演的不是老北京的磨刀匠。
老北京磨刀匠有一条不成文的规矩，在胡同里磨完刀，不能拿着刀去送还顾主，得在原地晃动响器，意思就是告诉顾主“磨好了，请出来结账”。我想，拎着刀去别人家，总归是不礼貌的。旧时匠人虽然清贫，这点体面还是有的。
在上海，磨铁匠习惯喊：“削刀!磨剪刀！”干脆而短促,据说因为早期上海磨剪刀的人都是从苏北过来的，所以说一口地道的淮语；
在川渝，方言喊出的吆喝声语调跟着上扬：“磨刀~磨剪子（zei）~”；
在湖南，有人专门为它填词作曲，唱成一首正统民歌；
在南京，词有些不同，戗菜刀中的菜刀改成了“铲刀”，完整读起来是“磨剪子来—戗铲刀！”。
几乎所有的老南京人都熟悉这样的吆喝，老南京人把他们做的这行叫做“锵刀磨剪子”的。因为这样扛着长凳往返于城区之间的“锵刀磨剪子”大多来自江苏和安徽交界的丹阳镇，因此他们也有别名“小丹阳”。
“小丹阳”们在南京并没有固定的门面，走到哪里就把活做到哪里，一条长凳和几块磨刀石就是他们所有的行头。
有些师傅是打铁匠出身，从丹阳来到南京做磨刀这行已经十多年了。过去大部分“锵刀磨剪子”的都是铁匠出身，现在，不仅做这行的人少了，即便是有人做，也不像过去那么认真负责了。不过做这行的人变少了，丹阳的师傅生意却越来越好。十几年前磨一把刀两毛钱，现在磨一把刀两块钱；十几年前一天只磨几把刀剪，现在一天能磨三五十把。
先上砂石开口，然后用油石打细，再在灰砖上打光，最后修整，磨一把刀剪通常要经过这四道工序。老师傅十多年来从没改变过这个程序。他说：“一把刀如果只磨十分钟就说磨好了，那肯定是糊弄人的。一把刀磨得好不好，外行人用手摸，内行人则是用眼睛看。眼睛看不见刀刃了，才算是磨好了。”
城南门东百姓提到磨刀剪高手张师傅可谓家喻户晓，他家住边营，与新知小学一墙之隔。张师傅叫张召銮，安徽灵璧人。年来南京，住中华门外窑湾街，整天扛长凳吆喝磨刀剪。由于他磨刀剪锋利、耐用，使用周期要延长二三倍，因而许多人都慕名找他磨，接活越来越多。年他开始租边营一家民房，在家磨。
他磨一般民用剪刀每把收费0.40元，磨菜刀收费0.50元，磨白铁匠用的大剪刀收费1元，磨裁缝店用的剪刀收费0.60元左右（按数量计）。找张师傅的人越来越多，秦淮区范围内，北至夫子庙，南到雨花台，除普通百姓找他磨刀剪，许多服装厂、裁缝店、五金作坊、小工厂都把剪刀送到他家来请他磨。因当时一般裁缝店、服装厂剪刀需一月磨一次，五金作坊的剪刀也不能超过两个月。所以一般情况下交货期为三天，活多时需五天交货。张师傅实在忙不过来了，后来就喊小儿子张言金放学后帮忙做下手，慢慢又带出张家的第二代传人。张召銮虽去世了，但他仍活在城南老人的记忆中。
年用军号招揽生意的磨刀匠
现在仅存的磨刀匠也有70-80了，在安徽一带还在活跃，一辈子和刀剪打交道磨刀匠，他们如今也遇到了新问题。现在很多新工艺生产的刀剪，用这套老行头已经仅难磨好了。新工艺正在一步步地挑战着老手艺。也许用不了多少年，这门儿老手艺会变得没有用武之地，“磨剪子锵菜刀”的吆喝也就只能成为南京人心中的回忆了。
用军号招揽生意的磨刀匠
磨刀也是一丝不苟
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