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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶饼很多人都爱喝，因为茶味相对醇柔。
寿眉饼还容易出枣香，煮茶也很好喝，很受欢迎。
但撬茶是一个老大难的问题，通常为了将白茶饼顺利撬开，建议茶友们使用专用工具。
要么是茶刀，要么是茶针。
茶针的话，对付普洱那边的沱茶、砖茶更常见。
平时大家在喝白茶饼时，撬开白牡丹饼、寿眉饼，用上扁平趁手的茶刀，绰绰有余。
但这些年根据实际观察，撬白茶饼时“不走寻常路”的人很多。
手边没有茶刀的前提下，有的茶友会“因地制宜”，发挥创造性，随便找出一个工具就开始撬茶。
而这个非专用工具，可能是菜刀、水果刀、剪刀……
但这里要再次提醒，撬白茶的专用工具是茶刀。
随便找一把大剪刀就撬茶，无形当中十分毁茶！
《2》
前个月，身边有位老熟人发了一条动态。
表示他在撬一饼老白茶时，手受伤了。
出于关心，赶忙问了前因经过。
事情是这样，那位熟人在撬茶时，使的“兵器”是一把大剪刀。
众所周知，剪刀有两个可以交合的锋利刀刃。
那位熟人的撬饼做法是徒手握住一侧锋利刀刃，然后，将另一侧刀刃当成茶刀的替代版。
猛地一下，快速扎向了茶饼深处。
结果因为用力过猛，将那饼完整的、漂亮的、好不容易存了7年的白露饼扎穿了。
饼身出现一个大窟窿，弄碎了不少茶。
茶叶方面的折损就算了，关键是自己的手也因为用力过大，导致被刀刃割伤。
从那位老熟人拍出来的“受伤图”看，看着就很疼，太可怕了。
这个“血的故事”，茶友们可要吸取教训。
别随便用剪刀撬茶，当心毁茶又伤手。
《3》
更早的时候，也有听过用剪刀剪茶饼的事。
不过另一版本的故事做法，不是徒手握住大剪刀的一侧刀刃，而是直接剪。
这是听身边朋友分享喝茶八卦时，听来的小插曲。
在外面茶庄喝茶，闲聊起老白茶话题时，朋友说，她家里长辈撬茶的手法很“生猛”。
选的工具，就是家里的大剪刀。
是那种很大的，一剪刀下去，能剪断电线绳的大剪子。
撬茶时，动作很豪放。
将白茶饼找出来后，拆掉了包装。
让茶饼平放在桌角，一手摁着茶饼固定，防止位移。
然后用右手拿起大剪子，开始剪，剪，剪。
这个手法，类似剪纸皮。
不出片刻，就能剪下一小篓的碎茶，放在茶叶罐里备着慢慢喝。
听完这种撬茶法，简直目瞪口呆。
先不说白茶饼不适合一下子撬开这么多，应该喝多少撬多少。
喝茶的时候现场撬茶，现喝现撬。如果是提前撬好的茶，放久了香气不是那么好。
用大剪刀暴力将好端端的茶饼剪碎，这太可惜了。
这么碎的茶，冲泡的时候，茶味很容易泡浓。
哪怕在出汤时，特意在公道杯上面加上茶滤。
但盖碗出汤一次两次后，十之七八的茶叶都流失到滤网上，后几冲泡出来的茶味根本不完整。
总之，碎茶冲泡带来的麻烦事很多。
不如用茶刀撬茶，撬成薄薄一片，再自然泡开来得好。
《4》
最后用剪刀撬白茶，还存在串味隐患。
如果家里的大剪刀，平时经常用来开纸箱，拆包装。
频频剪开胶带，刀刃会残留一层黏黏的胶水。
平时随手摆在某处的剪刀，闲置时间居多。
放在角落一隅，平时打扫卫生时也顾及不上，表面落了不少灰尘，脏兮兮的。
这时候，如果一时兴起，找出家里的剪刀来“剪”茶。
万一刀刃上残留的胶带黏胶，随之附着在茶饼里。
接着，这些肉眼容易忽视的杂质污渍，混合着茶叶一起泡出来……
这样的一杯茶，哪里能让人放心喝？
光是想想，就太不卫生了！
对比了很多个角度，用剪刀之类的非专用工具撬茶，缺点很多。
容易伤手、会撬碎好茶、还不卫生，会导致串味。
算下来，既然花了高价买了几饼好茶回家，还是备齐茶刀之类的配套工具吧。
买起马，备不起鞍。
大钱已经花了，一点必需的小钱可不要再吝啬了。
放着茶刀不用，随便找出菜刀、剪刀来潦草应对撬茶，实在是不应该。
《5》
剪刀等非专用工具，不推荐用来撬茶。
不过在使用茶刀撬白茶饼时，为了避免损失也有不少技巧。
撬茶期间，为避免弄伤自己的手。
正确做法是将茶饼平铺在桌面后，左手摁着饼，固定位置。
右手持茶刀，将刀刃锋利处，对着茶饼再从侧面找地方攻入。
这时要注意，茶刀的锋利端，别指向自己的左手。
防止用力过猛，将茶饼“扎”穿之后，一不留神，直接扎向自己的手。
当然，撬茶饼的时候，除了要“护手”还要“护茶”。
尽量避免将茶撬碎，将撬茶损失降到最低。
为了更好地撬茶饼，要提前熟悉茶饼大致结构。
白茶饼在压制定型时是逐层受力，茶饼内部构造，类似千层饼，一层复一层，梗叶交叠。
为了撬茶尽量不碎，要顺着茶饼压制方向，从侧面将茶刀伸进去撬茶。
千万别蛮力用手硬掰，或者从茶饼表面由上自下开始撬。
完整一饼茶第一次撬茶时，要从侧面找寻“下刀位置”。
常见的寿眉饼可从茶饼侧面找一找，有没有茶梗分布？
通常在茶梗分布的四周，多少会留有一定缝隙。
顺着这里，将茶刀平行伸进去，等茶刀深入茶饼三、五厘米后，轻轻往前或者往后划一下。
在内部撬出一个扇形的空隙后，再顺势往上轻轻一抬。
这时，就能撬出一片接近土豆片大小的茶饼片。
放在克秤上称重，少补多退，留足5克就行。
撬开过的茶饼，下一次再继续撬茶时会轻松许多。
只需沿着上一回撬开的方向，继续往里深入，逐层撬开即可。
《6》
喝白茶饼，除了部分小规格的饼干茶、龙珠茶外。
经过紧压成团的茶饼、茶砖，一概要撬开才能泡茶。
大家在撬茶饼时，要留心不少细枝末节。
吃了一捧花生瓜子，一时兴起，准备泡杯茶喝下润一润。
这时千万别直接取出茶饼就撬，先洗手，再擦干。
双手处于干燥洁净状，再去撬茶，才能避免污染好茶。
撬出单次泡茶所需部分后，先别心急烧水泡茶。
将茶饼密封收纳起来，平时经常喝的饼，装在密封袋后要紧紧捏上袋口。
不留缝隙才能避免跑气，装在密封饼袋的白茶饼，平日尽量放在干燥、阴凉、避光的环境。
将这些取茶、存茶、撬茶、喝茶细节做到位，才能避免大量撬碎、跑气变味、串味发酸等糟糕情形。
用心对待，方能防止好茶在无形当中遭受损失！
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