小编今天给大家带来了一道非常好吃的美味佳肴,这道菜不管是自家待客或者是朋友聚会的时候,都是非常受欢迎的。这道菜的名字叫做——泡椒豆瓣鱼。有的朋友也许在家里来了客人的时候,都会发愁要做什么菜才好呢,今天你学了小编的这道菜肴,再招待客人的时候肯定会得到客人的大加赞扬的。这道泡椒豆瓣鱼不只是鲜香美味,而且还有非常好的寓意:年年有余。好了我们言归正传,直接步入正题了。
这道鱼中加入了泡椒和豆瓣酱两种调味食材,让得做出来的成品鱼更加的鲜美,更加的入味,还能使得鱼身上带着的腥味得到很好的去除。
这道泡椒豆瓣鱼的制作过程,下面小编就跟大家分享一下。
首先就是要先准备一条罗非鱼。然后把需要的辅料都准备好了,需要准备的辅料有大葱一大根,大蒜来上十来瓣,泡小米椒来上五六个,豆瓣酱来上两大勺,老抽,生抽,白糖,香油,都适当的来一些,啤酒准备上一罐,淀粉适量来一些,生姜来上五六片。
所有的食材都准备好了以后,把买回来的新鲜罗非鱼,用刮鳞器把鱼鳞刮除干净,然后在鱼的腹部用剪子剪开一个大口,把鱼身体内的内脏都掏除干净,把鱼鳃也抠除干净后,用清水都清洗干净,然后用刀在鱼的身上用十字刀的方式划上一些花刀。
接下来,在鱼的身上倒上一些老抽,然后用手把老抽在鱼的两面都涂抹均匀。
大葱切成葱段,大蒜剥好后用刀轻轻地拍一下,把它拍酥就可,生姜切成片状。
准备一个平底锅,倒入适量的食用油,用小火把油烧得热了以后,把处理好的罗非鱼放到煎锅中慢慢煎炸,直到罗菲鱼的两面都煎炸成了微微的发黄了以后,就可以捞出放到盘中备用。
准备一个炒锅,炒锅中放入适量的食用油,中火把油烧热后放入葱段,姜片和蒜瓣,还有泡椒一起煸炒,
煸炒到出了香味以后,放入准备好的豆瓣酱,继续进行煸炒,等的出来豆瓣酱的香味后,放入刚才煎好的罗非鱼,然后把准备好的啤酒整罐全部倒入锅中,再稍微加一些清水,同时加入老抽,生抽还有白糖,用大火把水烧开后转成中火继续稍顿大概一刻钟左右。
等的锅中的汤汁被烧炖的很少了的时候,就可以把鱼盛出来了。
淀粉放入一个碗中,倒入适量的白开水,用筷子搅拌均匀做成水淀粉。把水淀粉倒入锅中的汤汁里,滴上香油勾成薄芡。然后把做好的芡汁浇在盘子中的罗非鱼身上就可以了。
小贴士:
在煎鱼的时候,在鱼的身上抹上一些老抽,这样可以防止在煎鱼的时候粘锅,又能使做出来的鱼的颜色非常的漂亮美观。
做这道菜的时候不必放食盐,因为豆瓣酱就是味道很咸的食材。