作为一个在海边城市长大的人，最爱吃的东西一定是海鲜和鱼类，去到每一个地方，还是想点这个当地的海鲜和当地做的鱼，从小到大最喜欢吃的就是妈妈做的干煸刀鱼，这个刀鱼做出来非常好吃，浓浓的香甜味儿，带有一丝酸味儿，这个味道简直太爱了。
刀鱼是一种非常有营养的美食，其中含有丰富的蛋白质，多吃刀鱼能补充身体的铁含量，还能促进身体的营养吸收，帮助骨骼的发展。
：干煸带鱼
：刀鱼四条，食用盐五克，料酒三勺，生抽六克，姜四片，蒜半头，花椒15粒，食用油五克，干辣椒15个，韭菜一把，香醋三勺，小龙虾调料一袋儿，鸡精三勺，白芝麻两勺，淀粉一勺。
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1、在市场买回的渤海湾刀鱼，这个刀鱼非常好吃，刀鱼买回家之后，用剪子将刀鱼的内脏全部去除，清理干净，切成长短相同的刀鱼段儿，如图所示，再次清洗干净，放在容器中，加入适量的料酒将生姜切成姜丝，放在里面，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌30分钟左右。
2、准备一个盘子，盘子中放入一大勺淀粉，将腌制好的刀鱼取出，均匀的包裹上一层淀粉，如图所示，全部包裹满。
3、包裹好的刀鱼如图所示，放在一个容器上面备用。
4、用家中的不粘锅，一定要用不粘锅做这道美食锅中放入。1/3的食用油不要太多，也不要太少，大火将油烧热，上升到八成热左右，将刀鱼下入锅中炸制两面定型。
5、然后将刀鱼捞出炸好的刀鱼外酥里，嫩成金色的脆皮状，如图所示，放在漏勺中控干油分。
6、待油温生成的九成热，将刀鱼放入锅中，再次复炸一遍，炸大概一分钟左右，将刀鱼捞出放在容器中备用。
7、然后另准备一个不粘锅，锅中放入适量的食用油，加入生姜花椒，小龙虾酱料和干辣椒，再次翻炒炒出红油。
8、所有食材全部炒香之后，下入刚刚炸好的刀鱼，翻炒轻轻翻炒，切记不要将刀鱼炒碎。
9、然后加入香醋翻炒均匀，姜醋均匀地撒在刀鱼上面。
10、再加入两勺鸡精，鸡精不要放太多，鸡精可以增加刀鱼的香味儿，鸡精放入锅中，翻炒均已将鸡精炒至融化。
11、然后再切一些韭菜段，加上一些白芝麻，翻炒两下。
12、这道美食就做好了，盛出来放在容器中，既可以食用这道美食啦，搭配米饭，超级下饭，简直不要太好吃。
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1、挑选刀鱼的时候，切记不要挑选刀鱼表面带有伤痕的岛屿，这样的岛屿质量不好，而且应该存了很长时间，一点也不新鲜。
2、建议大家做这道干煸刀鱼，最好要挑选个头比较大的刀鱼，这样做出来肉质饱满，丝滑可口。
3、炸刀鱼的过程一定要全程小火慢炸，不要像刀鱼炸糊。
