川菜估计大家都会很喜欢吃，不管是在家里还是去饭店，来那么一两道绝对是会让你很有食欲，川菜里宫保鸡丁这道菜，发展到现在，很多地方都有自己独特的做法，花样也会很多，主要也是为了根据各个地方的喜好和口味去改变，我在给我的家人做这一道菜的时间，也是会根据自己家人的口味去做，个人感觉自己做家常版的宫保鸡丁家人还是很喜欢的。
我们首先准备新鲜的鸡胸肉克，还是要和大家说一下，尽量买新鲜的，毕竟是吃的东西，挑的时间仔细看一看，花生米50克，家里有炸好的熟花生的，直接准备熟花生，小葱4根，生姜1小块，蒜子2个，干辣椒5个，花椒15粒，老抽适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，白糖适量，醋适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，油适量。
把买回来的鸡胸肉先清洗一下，清洗干净以后，切成宽2厘米左右的长条，然后再把长条切成2里面左右的鸡丁，也可以适当的稍大点，但是不要太大了，这样后面腌制鸡丁的时间更容易入味，小葱切成葱段，生姜和蒜子切成小颗粒状，干辣椒还是用剪子剪成小段，怕麻烦的也可以直接中间剪一下也行，辣椒剪一下也是为了把辣椒的味道更好的炒出来。
接着我们开始腌制鸡丁，鸡丁中加入适量的盐，这个根据自己的口味，但是不要加多了，加入适量的料酒，适量的白胡椒粉，再加入一点生抽，用手把这些调料抓开，让鸡丁和这些调料充分吸收，搅拌开以后再加入少许的淀粉，加入一点油，继续搅拌均匀，这样你腌制的鸡丁才能更加嫩滑，下锅的时间也不会粘连，搅拌好了以后，放到一边腌制10分钟。
等腌肉的时间，我们可以先把调料的汁先调制出来，准备一个小碗，加入适量的料酒，适量的生抽，适量的老抽，适量的醋，适量的白糖，白糖和醋可以根据自己的喜好，再加入适量的鸡精和少许淀粉，搅拌均匀就可以了，因为家里没炸好的花生了，咱下面开始简单的炸花生米，锅中倒入油，油可以适当的多一点，凉油把花生下进锅里，油热后关火，花生米在锅里翻炒2分钟就可以捞出来了。
锅烧热，重新加入适量的油，油温到5成热的时间，把鸡丁下入到锅中，小火把鸡丁炸到7—8成熟，别炸过了，炸好以后盛出来控油，锅中再加入适量的油，油温到5成的时间，还是小火，加入准备好的干辣椒，花椒，姜，蒜，翻炒爆香，把鸡丁放入锅中，大火翻炒几下，然后把酱汁再加入到锅中，继续翻炒，让鸡丁吸收酱汁味，酱汁吸收的差不多了，最后把炸好的花生和葱段加入锅中，再翻炒几下就可以了。
这道宫保鸡丁，在家里做还是很简单的，只要我们先把鸡胸肉腌制一下，让鸡肉先吸收点调料的味道，然后炸鸡丁的时间不要炸的老了，花生米和小葱要等菜出锅前再下这几个点，其它的还是很好掌握的，好了，本期就结束了，喜欢的朋友可以自己做着试试看，加油，部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。
