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过年没些硬菜怎么行，这些硬菜供你选择，满满的全是诚意#春节里的美食文化#
蒜香和大虾就是绝配，再加上辣椒的香味，炒出来味道十足的好，硬菜选择之一，大虾菜。
食材：大虾，蒜两瓣，干红辣椒5个。
做法：1、大虾去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；
2、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿，不等着油热就把蒜倒进去，蒜味可以更好地渗透到油里。
3、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味，炒3分钟左右，或者直至炒熟；
羊肉不想吃红烧，也不想清炖，那就选择最简单的葱爆羊肉，味道好极了。
食材：羊肉、大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒
做法：1、把大葱斜刀切大段这样才能吃出葱爆羊肉的精华，葱的味道才能被发挥到极致。
2、把姜蒜切好，干红辣椒可以买辣一些的切小段，把羊肉处理干净后切块小块。
3、碗中放入羊肉加入少许葱段姜丝，倒入少许料酒少许、生抽2ml、盐和淀粉少许拌均匀腌制5分钟。
4、热锅起油放入姜干辣椒，以及蒜瓣爆出香辣味，紧接着就下入腌制好的羊肉，猛火快炒至羊肉变色后。
5、再来少许生抽盐少许糖提鲜，一丁点水翻炒均匀，最后再放入大葱段，翻炒均匀待羊肉变熟，即可出锅。
红烧猪蹄可谓是年夜菜里的大菜了，时常都能看见它，吃着味道超香的。
食材：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。
做法：1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
排骨怎么做都非常好吃有没有，椒盐排骨酥香酥香的，让人欲罢不能。
食材：排骨克，面粉克，鸡蛋2个、椒盐2勺，料酒2勺，盐2勺，葱花适量。
做法：1、排骨洗净切块，加盐和料酒腌制30-30分钟。在腌制的时候把葱切成葱花备用。
2、鸡蛋打散，加入面粉，再加入水，调成有稠度的面糊。锅内烧油，烧热。将排骨均匀的沾上面糊。
3、一定要油够热，将排骨放入锅中，当面糊成型，中小火继续炸。
4、将排骨炸至表面金黄就可以，排骨取出，均匀的撒上椒盐和葱花，让椒盐和葱的味道均匀的融入排骨中，这样排骨会更好吃。
