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要说面食，在我国那可是流传千年啊，古时候咱们国家就是以农业为主的，所以说世界的面食在咱中国，而咱中国不少地方都有面食，不管你是河南烩面，还是武汉的热干面，北京的炸酱面，四川担担面，陕西凉皮面，但是这一个地方也就能选出一个代表性的面食，为啥说中国的面食在山西呢？你想想，山西人做面那可是会吃啊，随便挑出来一个都是有名的。做法工艺多种多样，他们的饭桌上无面不食，无面不欢。
最出名的也就是，刀削面了，到底有多出名呢，别说山西了，我家对面那条胡同，一半麻辣烫，一半刀削面，招牌上都写着正宗，夸张点嘎嘎正宗，这些就不争论了，今天就不说麻辣烫了，先说说这刀削面，为了研究这山西刀削面，这几家管子我可都是尝遍了，虽然我这是山东，但是也不妨碍我对美食的追求，尝完了感觉也没咋地啊，都差不多，就是有的师傅做的快，出锅也快，烫嘴。还有个师傅整的像回事似的，拿个大刀噌噌的削，但是味道也一般，可能刀不干净，面上一股子锈味儿。看来传到这边多少还是有点差异啊。其次就是这剪刀面，你听这名字吧，一寻思就是用剪刀剪出来的面条，还真是这么回事。作为资深的面食专访好几天的作者，我再给你介绍一下。先用剪子剪出鱼型，也叫剪鱼子，我还想为啥要剪成鱼形状呢，是不是把面做成鱼型就会有鱼的味道呢，如果要是这样那真是。
掩耳盗铃了，其实这做法起源于隋朝，当时李世民还在练武读书，聚财谋义，他的老家就是在太原，那时候就已经流行吃面食了。那天刚好手头忙，自己的舅舅来做客来不及做饭，就着急把面团剪吧剪吧煮着吃了。到后来行军打仗这个办法也很好，那为什么是鱼形状呢？原来自唐以来，剪刀越来越锋利，剪出来的面条开始就好像吴淞江中的银鱼，到后来汉族人民喜爱面试，鱼又有吉祥如鱼的说法，就演变至此了。除了这些老少皆宜的面食，还有个就是小可爱型的面食，虽然不是很出名，但是一般小孩子都很爱吃的，那就是猫耳朵，这个也是从近几百年流传来的，相比刀削面剪刀面这种全国各地遍布连锁店的影响还差很多。
据说是清朝乾隆皇帝下江南，这么一说可能有点耳熟，一般有点故事的美食或者别的什么文化只要是清朝的，那就是乾隆下江南发生的，也不知道他一年下几回江南，还是下一回住一年，但是咱也不用管他真假，反正也是传说嘛，面做好了吃饱了就行呗，接着说乾隆游西湖下雨了，躲在一个小舟船舱里，一下下到天黑，这给皇帝饿的，刚好赶上船长的孙女做饭，没带擀面杖，就把自己老家独特做法的猫耳朵做出来给皇帝吃，这就火了，也就慢慢传开了，为啥小孩子更爱吃呢，一个是外形可爱，还有个也是传说在这女孩老家，只要一做猫耳朵，隔壁小孩就馋哭了。其实各种美食文化，都有种种的流传，但是这面食该说不说的，山西这一块是根源啊，不敢你吃啥面，都能跟他扯上点关系，还有不少流传甚广的面食和传说，就不一一介绍了，等各位自己去探索吧，我是肥牛，感谢阅读。
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