6月3日晚，长沙，廖师傅吹制的梅花鹿已逐渐成形。
6月2日晚，长沙，一个小女孩饶有兴趣地观看廖师傅制作糖画。组图/吴琳红
潇湘晨报记者易思含长沙报道
“拨浪鼓儿风车转，琉璃嘎嘣吹糖人。”每当晶莹剔透的糖人儿进入视野，总是会唤起上世纪八九十年代的童年记忆，随之而来的是欢乐和惊喜。
“磨剪子哎，抢菜刀……”这句经典的吆喝声似乎扎根得更久远。那些走街串户的手艺人，串起一个个年代，一系列共同回忆。
本报记者带你走近老街里的手艺人，听他们讲述那些老长沙街巷里的故事。
刚入六月，天气多变，6月2日，长沙迎来6月的第一场雨，火宫殿内吹糖人的小摊顶棚逐渐挂满越来越多的水珠，突然在路面上溅起的水花，让火宫殿附近成群结队的游客，匆忙进入到雨棚内躲雨，停驻期间，望着眼前的糖人，家长们开始充满回忆味的闲聊、望着糖人的制作过程发呆，孩子们对糖人摊前的罗盘百玩不厌，一遍遍用竹条旋转着，鸡、鱼、龙、桃各种图像被反复用竹条戳中。
6月7日，记者探访长沙市各区域的老街发现，在很多老街里，都隐藏着一个个传统手艺人，他们在静谧的老街小巷里守护着时间。
磨刀人：工作中交到很多朋友
“年轻时，就觉得给别人打工不自在，不像手艺活，被人认可度高，每天的时间都可以自己掌握，到处跑，到处交朋友。”魏书亭喜欢自由，喜欢做被人认可的工作，这样自己做得开心。
今年63岁的魏书亭做手艺活已经近50年，从木工到磨刀人，他喜爱手中的每一份物件。几十年间，魏书亭凭着“靠手艺混饭吃”的想法，走南闯北，见证着传统手工艺的兴衰。
如今，一把长椅，两块粗细不一的石头，是他每天出行的行头，每天行走在各个小区间，吆喝着“磨剪子嘞，抢菜刀”，他享受这样的状态，更享受，平均十分钟的时间，一把有型的菜刀将被顾客满意地收下。“这份手艺看着粗糙，里子里讲究的细，要做到和别人不一样，要讲究角度和平衡度。”他说，自己始终是个手艺人，不喜欢和所有人做一样的物品，两块石头的交替间，看的就是技术的厚度，粗糙的那块石头讲究角度，练久了以后，只要上手，就能保证每次的角度合适，这块石头主要负责磨去刀刃的缺口，细的石头讲究平衡度，保证每次力度均衡，让刀面平整，质地细腻。
魏书亭在工作中，也交了很多朋友，来磨刀的顾客大多爱和他唠家常，只要顾客愿意说，魏书亭的话匣子便会打开。他喜欢被认可的感觉，因此，他对自己的技术要求很高，“我希望我的顾客拿到我的刀后，半年、一年后再来找我，希望为他们带来超值的体验。”回头客为了表达感谢，经常会给他送去水果，他手机里存的老顾客号码也越来越多，每天都能接到来自长沙各区的老顾客“邀请”，“忙的时候一天20几把刀，轻松的时候几把的也有，如今，随着物价的变化，磨刀的价格也从几块上升到十块，最贵20块，具体要看磨刀的难度。”
和他一样，在火宫殿内的吹糖人龙师傅，也希望别人认可他的手艺，并且对自己是个手艺人表示自豪。
走进火宫殿，一眼就能看到龙师傅摊子上“吹糖人”的小旗，刚凑近，麦芽糖的香味就扑鼻而来，铜锅上熬着的麦芽糖不断吸引更多年龄段的消费者。
他说，自己就是长沙人，做糖人最初的记忆时刻牵引着他，他说，人这一生，做好一件事就够了，这件事又能养家糊口，就挺好。
记忆中的罗盘5角钱就能转一次
吹糖人是民间手艺人之一，以往的吹糖人，行头总离不开两头挑子，那时候的小贩们肩挑挑子，从走街串巷，到集市庙会被邀请去演出，都是居无定所，不会固定在一个地方。
现在每天在火宫殿的舞台区域，都会有花鼓戏的表演，龙师傅也被火宫殿邀请去进行吹糖人的表演，他说，周一到周五下午4时30分出摊，周末从上午10点开始出摊。“喜欢这样的状态，台上敲锣打鼓，台下画龙画凤。现在生意也呈现出越来越好的状态，正常情况下一天收入几百元，多的时候上千，在一个个台阶地往上进步，自己的理想状态是一天能收入上万。”
相比起糖人，糖人摊子前的罗盘更吸引孩子们的注意。罗盘是一个圆盘，圆盘的中心立着一根竹条，竹条的上端长度比圆盘的半径稍短，罗盘上显示着复杂程度不一的动物，15块钱一转，轻重随意。竹条一动，顾客便会屏住呼吸，期待竹条转到自己喜欢的糖人，转到龙，是很多孩子都期待看到的，转到笑脸往往会让不少顾客失望，龙和笑脸的距离很近，但是竹条停下，就是欢呼和失望的区别，因为同样的价钱，大家大都希望能转到复杂一些的糖人。
孩子的家长陈女士（化名）是80后，在她记忆里，儿时的罗盘，只需要5角钱，就可以转动一次。陈女士的回忆中，5角钱，可以买到一本小人书，一包辣条，一堆硬糖，还能转动一次罗盘。“这是我们一代人的回忆，现在我们的孩子同样很喜欢，这种手艺很奇妙，能联动几代人的回忆，让这份共鸣一直延续着。”
画糖人的过程，龙师傅称为“用勺代笔，以糖代墨，用石板代纸”。龙师傅在阴凉平滑并且涂有一层食用油的不锈钢板上，拿起一把小勺子，在熬着糖稀的铜锅内舀起一勺糖稀，微微倾斜，用勺子里往下流淌的糖稀作为线条，迅速移动，左右腾挪，在石板上浇出一副图案。作品完成后，用铜铲将糖人铲起，再黏上一根竹签，就可以顺利递给顾客手中了。
糖画相比吹糖显得太薄，冷却后的糖画也特别脆，容易碎，制作过程同样惹人注目的吹糖，成品看起来更有立体感，更受孩子喜爱。
现在摊位也是“吃狗粮”的地方
相对比要“龙”的简单满足，龙师傅更需要花心思“照顾”的，是年轻人，尤其是追星的年轻男女。
龙师傅介绍，生意好的时日，除了刚过去的儿童节这类节日，还有明星的演唱会。他的印象里，周杰伦在长沙开演唱会的时候，在他的摊位面前排满了喜欢周杰伦的粉丝，他们要的糖人都一样：周杰伦，这个名字。龙师傅说，那一天顾客对这三个字的需求源源不断。
龙师傅笑着说，这个摊位就是当下大火明星的风向标，在他这里，最近被要求写得最多的名字是：易烊千玺、李现、王一博。
这里，也是“吃狗粮”的地方，龙师傅描述，很多热恋中的情侣也会来到这里，要求刻画属于他们的糖人。最常见的是把双方的名字写在一起，然后在中间画一个爱心，象征着长久和心相印，也有女生要求单独刻画男生的名字，然后将刻有男友名字的糖人吃掉，象征着：我吃定你了。
“时代不同了，糖人的形式也需要与时俱进。”
相比起糖人师傅，从事磨刀手艺的魏书亭认为，磨菜刀是更加脆弱的手艺，这门手艺的收入不定，很少有人愿意去继承，当下的年轻人没有干下去的决心和耐心，这样一来，磨菜刀这门手艺很难被传承。
从观众层面来说，现在的生活节奏快，很少有人能够真正体会到磨刀这门手艺的美感和不可替代性。
魏书亭说，这门手艺要应用在生存上相对比较难，但是依旧有很多人在坚持。“每个传统行业都有在坚持的人，这就是一份坚持让我也能一直做下来。”
