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干炸带鱼，拍粉炸还是挂糊炸？其实都不对，难怪带鱼不酥脆不好吃。亲爱的，好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
干炸带鱼是一道，特别美味的菜肴，带鱼酥脆好吃，外焦里嫩，而且营养还特别丰富，也正是因为它的这些特点，所以这道菜特别受，咱们很多朋友的欢迎，但是，咱们很多朋友，自己在家做的干炸带鱼，不酥脆不好吃，其实原因很简单，关键就是你没有搞清拍粉炸还是挂糊炸，今天呢，我就分享给大家，干炸带鱼最正确的做法，保证大家做出的口感和味道，比饭店里的还要好吃。好啦，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先原材料的准备。
新鲜的带鱼三条，干淀粉少许，面粉少许，鸡蛋一个，大葱少许，老姜少许，花椒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的带鱼，处理干净后，用剪子剪掉鱼头和鱼鳍，这是带鱼最腥的部分，咱们大家一定要去掉。接着，咱们将带鱼切段后，放在盆中加入少许的葱，姜，花椒，料酒，胡椒粉将其腌制十分钟，这样炸出的带鱼，里面不腥气，味道才好吃，这一点，咱们大家要牢记。
2、十分钟后，咱们将腌制好的带鱼，控干水分，放在盆中。加入克淀粉，50克面粉，打入鸡蛋一个。然后加入适量的清水，将其搅匀呈拉丝状。加面粉的目的是为了，让炸出的带鱼金黄酥脆，然后与带鱼搅拌均匀，搅拌均匀后，应当比拍粉厚比挂糊薄，这样炸出的带鱼，既能保留内部的水分，而且外表金黄酥脆更好吃，这一点，咱们大家要牢记。
3、接着，咱们锅热加入宽油，将油温升至5成热，将裹好面糊的带鱼，依次下入锅内先炸至定型，然后将带鱼捞出，继续将油温升高至八成热，然后将其炸至金黄酥脆，外焦里嫩，即可出锅装盘，然后撒上少许椒盐即可食用。
接下来是干炸带鱼的要点。
1、干炸带鱼，挂糊炸还是拍粉炸，其实都不对，正确的做法是，加入克的淀粉和50克的面粉，然后再打入鸡蛋一个，加入少许清水，将其与带鱼搅匀后，应当比拍粉厚比挂糊薄，这样即能保留，带鱼内部的水分，而且外表金黄酥脆更好吃，这一点，咱们大家要牢记。
好啦，一道金黄酥脆，外焦里嫩的干炸带鱼就做好了，下次做干炸带鱼的时候，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的口感和味道，也一定特别的好吃。
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