北京看白癜风最正规医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html（央视财经《是真的吗》）山西面食是我国传统面食文化的代表之一，品种繁多，形态各异，特别是制作手法千变万化。而网上有一位网友说了，山西有一种面食是用剪刀制作出来的。那么，这究竟是不是真的呢？根据网友提到的线索，我们在临汾市的一家面馆里发现了这种面食，服务员告诉我们剪刀不仅是制作面的工具，还是当地的一种传统，这种面食的名字就叫“剪刀面”。那么，这种面到底是怎么用剪刀制作的呢？我们也有幸看到了，这家面馆的主厨现场制作的“剪刀面”。制作“剪刀面”首先是和面，将热水按一定比例倒入面粉中揉制，然后盖上湿布条，醒发二十分钟左右。面团醒好后，将面团揪成大小均匀的剂子，紧接着再将面剂子揉制成棒槌形状的小面团，一头圆一头尖。很快，一个个小棒槌就摆满了案板。随后，只见师傅左手持面，右手握剪，沿着面团边缘干脆利索地剪下。随着剪刀咔嚓作响，一条条梭子状的面条如同雪花般飘下。不到五分钟，就将所有面团都剪完了。主厨师傅告诉我们，这手功夫他已经足足练了二十年。接下来，将剪好的面条倒入沸水中，煮至八分熟后捞出，加入西红柿、木耳、菌菇等配菜，再倒入提前熬制好的高汤煮至沸腾，一锅地道的剪刀面就大功告成了。爽滑筋道的剪刀面配上各种时蔬的鲜香，顿时令人食欲大开。除了汤面，“剪刀面”还可以根据个人口味，用不同的方式烹煮，像凉拌、油泼、炒制等，这些都是家常的做法。可是，当初这里的人们为什么会想到用剪刀来做面条呢？中国饭店协会名厨委副主席岳更生：“山西的剪刀面从隋朝就开始了，有了以后在民间就出现了很多传说。传说唐太宗李世民在准备打仗之前，给将士们做了一顿剪子面，比较热乎。然后将士们就有了士气，出去就可以打胜仗。”原来，当地一直流传着借剪刀面来鼓舞将士们士气的传说，可能也正因如此，一碗柔滑劲道的剪刀面就成了山西的传统面食，深受当地人的喜爱。那么，用剪刀做出来的面条与手擀面相比，又有哪些特别之处呢？中国烹饪大师王亚明：“剪刀面与手擀面的区别在于它没有通过擀面杖去擀制，因为擀面杖擀制完的面条破坏了里面的组织，这样吃起来口感会比较硬。但是剪刀面由于是通过剪刀直接成形的，吃起来就比较柔滑筋道。”剪刀面在制作时，由于使用剪刀而没有擀制的过程，所以更加柔滑筋道。那么，如此美味的剪刀面在家里也能轻松的搞定吗？中国烹饪大师王亚明：“首先需要和面，和面用的是四季水，冬暖夏凉春秋温，然后用最普通的剪刀就可以。剪面的时候一定要卡在食指上面，下面的剪刀不动，光动上面的剪刀，往下剪就可以了。”一碗香喷喷的剪刀面，温暖了家人的胃，也拉近了彼此的心。小伙伴们闲暇在家的时候也来做上一碗，让这道山西的传统面食也摆上你家的餐桌吧。转载请注明央视财经
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