对一碗馄饨，你最真挚的期待是啥？皮薄肉多、辣油够香、馄饨汤一定要放荤油，当然如果老板还有走街串巷、挑担子卖馄饨的经历，那么自然给这碗馄饨又赋予上了一层怀旧滤镜。在小心桥和剪子巷的交界处，我们找到了集齐以上要素的“老董馄饨摊”。以往盖章平平无奇的馄饨店时，至少还有一个褪色的老旧门头。在这儿，老董馄饨摊其实并无店名，一扇半卷的蓝色卷帘门就是活招牌。几张长条桌椅构成店里的堂食区，毫无环境可言。老客到店，直接屋外小板凳一坐，就着4月南京的街景春色喝馄饨，上头。在店里张罗的是老董老两口，老董一直忙前忙后，老伴则乐呵呵地跟我们唠嗑，勤劳人设加持，无论聊啥都馄饨不离手。竹勺一挑，肉馅落入馄饨皮里，轻轻一捏，一个个小馄饨被拿捏得稳稳的。在老伴儿的絮絮话语中，我们勾勒出老董的馄饨摊往事。今年77岁的董老爷子，老家安庆，大半辈子都在跟馄饨打交道。最早在江宁路的路口挑担子卖，扁担两头挂着一家子的生计，一头锅灶、热水、木柴，一头馄饨、碗筷，各色调味罐。算上挑担子卖馄饨的时光，老董的馄饨摊已经足足有四十多个年头了。常有资深食客笑称，自己是从一个小摊子吃到一个店面的原始股东。虽然成家后离开了老城南，却时常惦记这口味道，哪怕地铁坐上十多站，也要赶来吃上一碗。本着一次要吃个过瘾的原则，我们点了份大碗馄饨加五香蛋。等一碗馄饨上桌的心情是愉悦的，看老董慢悠悠地下馄饨，更是令人通体舒畅。煤气火炖得铁锅里开水滚滚，馄饨就这样一碗一碗的丢下去。待到个个浮出水面，用大瓷缸舀上一碗凉水兑进去，这是老董馄饨久煮不烂的秘密。然后用铁滤网舀起来放到白瓷碗里，加上盐、榨菜、猪油、葱花调味。馄饨端上来，四个字：赏心悦目。清亮的汤水里，晕染开几缕透明猪油花，晶莹的小馄饨聚在碗里，最上面漂浮着翠绿的葱花，平白给这碗馄饨添加了一些活泼的气息。再将辣油顺着勺子搅拌开来，红彤彤的辣油立马融入汤里，给馄饨镀上一层好看的红光。咬开一个馄饨，又薄又软的皮子，肉馅泛着自然的粉红色，口感细绵。喝上一口辣丝丝的馄饨汤，完美地中和了肉馅的咸鲜。老董家的吃食比较单一，除了馄饨就是五香蛋，但是个个能打。瞅一眼五香蛋的成色，就知道没个十多小时的久炖，熬不出这个色。咬开一口，卤汁早已将蛋白染成渐变的酱油色，蛋白紧致，蛋黄绵密，非常好吃。好喝的辣油馄饨，就着入味的五香蛋，我和摄影师果断光盘了。疫情期间封路，让老董馄饨摊的生意暗淡了不少。但好在租金不贵，老两口守着个门面，坚持着每天6点开门，晚上8点关门。既是消磨时光，也是让老客们有个奔头，不堂食的时候，打包些回家煮着吃，也很熨帖。
老董馄饨摊
ADDRESS地址小心桥和剪子巷的交叉口，靠近杏花苑TIME开放时间
06:00-20:00AUTHOREDITOR编辑
流水PHOTO摄影
达文西DESIGNER设计
4DaysCONTACTSMICROBLOG微博南京巷子COOPERATION合作
怀俐REVIEW预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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