北京市中科医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/jzpj/
一直很喜欢吃酸菜鱼，鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，深受吃货的喜爱。今天就跟大家分享一个家常的做法，保证做得比酒店还好吃，快来学学吧
1、准备一条草鱼，刮鳞、去内脏清洗干净，切去鱼头，剔去鱼骨，剩下两片鱼肉
鱼头最好从中间竖着切开，鱼骨剪成段备用
把鱼肉片成薄片
2、鱼片加入料酒、盐、淀粉、蛋清、胡椒粉、柠檬汁抓匀腌制半小时。腌的过程中再抓两次，有利于腌制入味（加柠檬汁是为了去腥；加蛋清、淀粉是为了让鱼肉更嫩）
酸菜提前放在水里泡一下，洗干净，外面买的酸菜一般比较咸
姜切片、葱切段、蒜切片
干辣椒用剪子剪成小段
3、油烧热放入葱姜蒜爆香
放入鱼头鱼骨炒至变色
放入酸菜炒匀
加入没过鱼骨的水大火烧开
大火开后转中小火煮20分钟，这样煮的汤比较入味
捞出酸菜和鱼头鱼骨
下入鱼片，不要翻动鱼片，不然鱼片会碎，汤烧开，鱼片变白就好了
捞出装盘
4、另起锅，倒入适量油，下入干辣椒、花椒爆香
把辣椒、花椒边同热油浇在鱼上，就可以开吃了！做好的酸菜鱼要趁热吃哦
