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南米是我们国家的主要食物，所以他们喜欢吃面条。一碗热气腾腾的面，入口即化，不需要任何的佐料就能填饱肚子。
在北方，面条可以说是风靡全国，特别是陕西省、山西省，都是“吃面”的行家，陕西面的知名度更高，流传的面也更多，比如牛肉面、biangbiang面、油泼面等等，而在山西，相对出名的面好像就是一家刀削面了。但是，在年度，中国厨艺学会评审专家组确定山西省为“中国面条之都”（详见百度百科全书），想要得到这样的殊荣，需要很多“硬性要求”，让我们来看看山西人对面条的不解之缘！
一、山西面条的各种配料
有句谚语：“中国有面条，山西有中国面条”，山西面条有很长的历史，中华有多年的历史，其中山西有多年的面条。
据历史文献，面条早在汉代就有了。它的主材是西亚的小麦，经过丝路的传播，在黄河和西北“安家落户”。
山西位于黄河中游，汾河沿岸多是山地，再加上季风型的陆上天气，“十年九旱”，对庄稼的需求很大，山西的主要作物大多是抗旱的，南方主要种植小麦，中部和东南部主要种植高粱、玉米、谷子等，北方主要种植荞麦、莜麦和其他豆制品，因此，三晋一带的粮食种类也是最齐全的。
山西人的食物很多，所以他们的面条并不是单纯的用小麦来制作，而是用高粱、荞麦、玉米、黄米、绿豆等等，这些都是山西人制作面条的主要材料。高梁面做成了面鱼，荞麦面做成了饸饹，莜麦面做成了栲胶……山西人吃的最多的是五六十种粗粮面食，让人一见之下，就觉得头晕目眩。
而陕西的面条主要是用小麦做的，而没有那么多的杂粮，所以比起山西，面条的原材料要差很多。
二、山西面条种类繁多，烹饪方法多样
山西面条能够成为一种传统，那就意味着它的后面一定有强大的力量支持，山西人喜欢做面条，根据数据显示，山西人最喜欢吃的面条有多个，陕西的面条大概有50多个。单凭这些数据的反差，就可以看出山西之所以能获得中国美食学会的“中国面条之都”的荣誉。
山西人在“面食”上下了很大的功夫，光是在下一道菜的时候，就已经有无数种做法，而山西人做出来的面条，更是让你大开眼界。在山西，剪子已经不是日常用语，而是一种厨房用具，一把剪子就可以切出一大盆像鱼肉一样的面食。筷子是用来戳面、剔面的，用杠杆原理做成的漏床，可以用来搓面，甚至可以用来擦菜的木板，做成一碗世界闻名的面条，还有镊子、梳子、木棍、各种小刀，这些都是山西人常用的“正经工具”。
就算没有工具，山西人也不会因为拉面、扯面等“进度条”而受到影响，拉面、拉面是他们的基础技能，揉面、揉面、扭面、捏面、撅面等十八种技艺，山西人对面条的掌握已经到了炉火纯青的地步！
山西人烹饪各种面条的方法，蒸、炒、煎、炸、煮、烤、炖、炖、贴、摊等等，都是他们的拿手好戏，一旦煮好，就会有无数的选项，比如调料、调料、调料，比如炸酱、卤汁、炖肉，还有山珍海味、时蔬、野菜，而山西陈醋、辣椒油、芝麻酱、韭花等等。在山西，有一种面百样的做法，同样面百样的食物，这句话是真的。
山西的面条品种很多，厨师的技术也很严格，没有一名山西的厨子在，很难在全国各地开设一家面馆，因为这道菜的难度很大，没有陕西那么简单，所以陕西的面馆很好卖，但是山西的面店就不一样了。
三、山西主要以面条为主产区
山西人爱吃面，就好比重庆人喝火锅，广东人喝汤，东北人就是烧烤，是朋友，是伙伴，是亲人，是朋友，是伙伴，是亲人，是山西人最爱“面”，一日三餐都要准备一顿，哪怕一天三顿都不会厌倦，因为他们有三百多种不同的口味，一个多月都不会变，但如果没有一份美味的山西面，他们一定会疯掉。
山西人为什么那么爱吃面条，或许还要归结于山西的地理条件，那里海拔高，地势高，一看就是几个好的地区，冬天一到冬天，天气干燥，天气寒冷，运输不方便，想要吃到最好的青菜，就必须要靠家里的粮食，世世代代都这样，山西人的肚子，也就只有西山的味道了。
相比之下，在陕西，以陕西、关中一带的面条闻名，著名的biangbiang面、臊子面等都来自关中，陕北毗邻山西，许多山西人都是从山西移民过来的，所以山西人也会将山西面带入陕北，许多陕北风味的面条都是山西面条的精华。
就算是陕西著名的岐山粉丝，也发源于山西，那时候，山西稷山县的一对哥们儿到岐山开店，取名“顺天成”，直到今天，岐山的粉丝们都还沿用着这家店。
再说陕南，陕南毗邻川渝和湖北，也是一种很常见的食物，陕南汉中的米也是出了名的，陕西的特产就是用麦子换成了米面，陕西可不会只有面条，因为山西的人都是以面条为主食的。
山西之所以能被称为“面食之乡”，也是情有可原的，如果你有时间，可以经常来山西看看，品尝一下精致的猫耳面，品尝一下古怪的面点，再来一份柳林的盘子，山西最好的就是熟人了，到那里吃一顿正宗的山西面，也算是物有所值了！
山西面的名气和名气都没有陕西大，虽然面条品种繁多，但是和邻居家的油泼面、biangbiang面、肉馅面、凉皮肉馅都差得太远了。很多年了，很多人对山西的印象都很深，就算山西的面店遍布全国，面对着琳琅满目的美食，他们也没有办法做出决定，只能点一份刀削面或者卤面，山西要像陕西一样，挑选出最好的面食，宣传、推广，将山西的面条推到更高的位置，让所有人都说：“山西面条不但美味，而且花样繁多，难怪会成为山西的美食之乡”。
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